Королева овочів: чому слід додати моркву в свій раціон

Морква здавна була одним з головних інгредієнтів української кухні. Цей овоч невибагливий, має приємний смак, а головне моркву можна вживати як в готовому, так і в сирому вигляді. Своїх корисних властивостей вона практично не втрачає. Редакція Postfactum вирішила розібратися, за що морква отримала народне визнання, і чому її слід обов'язково додати в меню.

Спочатку фіолетову і жовту моркву вирощували в Афганістані і Персії. Червоні плоди пізніше з'являються в Ірані і на півночі Аравійського півострова. На малюнках в єгипетському храмі Луксора, які датуються другим тисячоліттям до нашої ери, зображені фіолетові коренеплоди. А в старовинних папірусах, знайдених у похованні фараона, йдеться про лікування насінням моркви.

У Стародавній Греції морква також була у великій пошані, її називали - "та, що несе любов". Люди вірили, що плоди пом'якшують людські серця і вчать бути люблячими і терплячими. За часів Стародавнього Риму морква служила афродизіаком, а цар Мітрідат VI вірив, що вона може нейтралізувати отрути. До слова, римляни вважали моркву вишуканим частуванням і вживали її під час свят та урочистостей. З повагою ставилися до неї і в середні віки. Страви з моркви призначалися для знатних гостей. 

Помаранчева морква з'явилася в Англії за часів Єлизавети I. Карл Великий видав указ про визнання овоча найціннішою рослиною.

Однак не всі народи спочатку ставилися до моркви настільки шанобливо. Минуло багато десятиліть, перш ніж американські переселенці зуміли гідно оцінити харчові та цілющі властивості плоду.

Існує цікавий факт, що під час Другої Світової війни, представники Англії розробили новий радар, завдяки якому їхні пілоти могли бачити літаки противника. Приховуючи факт появи радара, розповідали про морквяну дієту, яка покращує зір і дозволяє їхнім пілотам добре бачити вночі. 

Забарвлення коренеплоду моркви - це результат дії різних каротиноїдів і пігментів. Біле коріння відрізняється найнижчим вмістом каротину. Фіолетова і чорна морква, крім каротину, містить дуже багато антоціанів. Забарвлення коренеплодів червоною моркви обумовлене наявністю лікопіну і ксантофілів. За помаранчевий і жовтий колір коренеплоду відповідають α- і β-каротини. При цьому β-каротин може становити до половини від загального вмісту каротиноїдів і розщеплюється в дуже корисний для зору вітамін А. Для кращого засвоєння β-каротину свіжу, терту моркву слід вживати зі сметаною або рослинним маслом.

Про користь моркви можна говорити довго. Морква і морквяний сік збільшує кількість молока у матерів-годувальниць. Сік рекомендується вживати в перші дні після інфаркту міокарда, а також при анемії. Для моркви характерні м'які проносні і сечогінні властивості, тому її вживають при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і нирок. 

У моркві міститься мало калорій, тому її рекомендують людям, які ведуть здоровий спосіб життя. Якщо погризти корінь моркви, він прекрасно очистить зубну емаль і помасажує ясна, запобігаючи розвитку карієсу і пародонтозу. У народній медицині дика морква застосовується, як протигельмінтний і проносний засіб, а також для виведення з організму радіоактивних речовин.

Радянський учений Борис Петрович Токін довів, що цілющий плід є рекордсменом за наявністю речовин, що знищують мікроби, і за вмістом фітонцидів поступається тільки цибулі і часнику. Морква має не тільки антисептичні, протизапальні, знеболюючі і ранозагоювальні властивості, а й корисна при кон'юнктивіті, захворюваннях рогівки ока, поліартриті, остеохондрозі, сечокам'яній і жовчнокам'яній хворобах.  Німецькі та французькі кулінарні книги XVI-XVII ст. зберегли багато цікавих рецептів приготування страв з моркви. Уже в ті часи гурмани високо цінували соуси з тертої моркви з цибулею, які зараз, як делікатесні, найчастіше подаються до телятини і кролячого м'яса. Підсмажена морква йшла на приготування, так званої, солдатського кави, яку в німецьких селах за традицією вживають досі. Португальці роблять з моркви дуже смачне варення і експортують до Європи. За європейським законодавством варення можна варити тільки з фруктів, тому моркву приймають за фрукт. Вершки і корінці використовують в їжу, як в сирому, так і вареному вигляді для приготування перших і других страв, пирогів, цукатів, маринадів, консервів, дитячих пюре, соку і ін.

Бадилля моркви містить багато вітаміну C: в 100 г листя його 70 мг, а в коренеплодах - не більше 5 мг на 100 г. Для збереження вітаміну C рекомендується варити моркву цілком і неочищену, а після варіння видалити шкірку.

Важливо знати, що в деяких випадках у людей, які споживають багато моркви, можуть виникнути проблеми з сітківкою.

Морква має досить високу врожайність (20-80) т/га, порівнянну з картоплею. Її зберігають протягом декількох місяців в холодильнику або в прохолодному місці при температурі 0-5° С. Для більш тривалого зберігання немиту моркву потрібно помістити в ємність, пересипавши шарами піску, або в ґрунті.

В Україні однією з найулюбленіших страв із моркви вважається "морква по-корейськи". Ось один із найпростіших, але смачних рецептів.

Інгредієнти для моркви по-корейськи

1 кг моркви;

½ склянки олії;

1 головка часнику;

1 столова ложка солі (без гірки);

2 столові ложки цукру;

1 десертна ложка оцтової есенції;

1 чайна ложка червоного меленого перцю;

1 чайна ложка чорного меленого перцю.

- Миємо і чистимо моркву. Якщо овоч сухий, його можна замочити на 2-3 години у холодній воді. Морква вбере вологу і знову буде соковитою. Різати моркву потрібно тонкою соломкою (у магазинах продаються спеціальні терки для моркви).

- Натерту моркву потрібно скласти в глибоку миску та додати сіль, цукор, червоний та чорний перець. Можна використати готову суміш приправ для корейської моркви з магазину. Багато хто додає коріандр і каррі. Потім додайте оцтову есенцію та перемішайте все руками. Залишіть моркву відпочивати та пускати сік на 10–15 хвилин.

- Займіться часником. Після чищення потрібно пропустити його через прес і посипати зверху моркву. Не перемішувати!

- Олію потрібно підігріти на сковороді та вилити на часник. Тільки після цього перемішати.

- Краще, щоб страва настояла у холодильнику. Залишіть там хоч би на 6 годин. Зберігати моркву корейською в холодильнику можна близько 2 тижнів.

Також корисні смузі з моркви. Ось найпростіший і корисніший рецепт - смузі з моркви та яблук

Складові:

Яблуко – 1 шт.

Морква – 1 шт.

Сік яблучний - 200 мл

Кориця – 0,5 ч.л.

Миємо та очищаємо моркву, яку потім потрібно буде подрібнювати у блендері (для зручності можна попередньо нарізати її на тертці). Миємо, чистимо від шкірки яблука, вичищаємо насіннєву коробочку. Ріжемо кубиками і додаємо в блендер до моркви. Додаємо корицю (можна зменшити або збільшити дозу на смак). Виливаємо сік (за смаком можна брати з м'якоттю, але його потрібно менше 200 мл або звичайний освітлений). Усі інгредієнти збиваються у блендері. Смузі готовий, залишилося лише вилити у склянку.