«Манна небесна» або секрети «дитячої» каші

Манна крупа являє собою досить дрібно змолоту пшеничну крупу. Зазвичай її заведено використовувати як в процесі приготування других страв - каші, оладки, запіканки й так далі, так і перших страв, наприклад, можна виготовити суп з манними галушками. Вельми активно манку використовують в солодких стравах - суфле, різних мусах, пудингах тощо. Нарешті, манку додають у випічку, м'ясний фарш і в овочеві котлети.

Манка - досить недорога крупа, через це її попит серед покупців досить високий. Більш того, в Італії в процесі приготування макаронів манку використовують як основний інгредієнт.

 Як з'явилася манна крупа

Поява манної крупи оточена кількома міфами. Найвідоміший серед них описали в Біблії. А саме: «манна небесна» - та їжа, якою Бог годував Мойсея після безлічі років поневірянь.

Більш того, існує досить цікава версія, згідно з якою манна є секрецією. Її виділяють чагарники й тамаріскові дерева. До того ж секреція виділяється під час поїдання деяким видом попелиці. Іншими словами, ця легенда свідчить, що манка є соком дерев в Синаї, який переробляє певна комаха.

Вирощування пшениці людьми почалося ще до нашої ери, але про манну крупу стало відомо набагато пізніше. Так, на сучасній теріторії вона відома з давньоруських часів. Оскільки манну кашу вважали делікатесом, її належало вживати тільки багатим людям і вельможам.

І тільки за часів СРСР манна крупа почала широко розповсюджуватися. Радянські люди швидко оцінили перевагу цього дешевого і загальнодоступного продукту. Набагато частіше манка використовувалася в процесі варіння, щоб приготувати манну кашу. До того ж в дитячих садах, університетах, школах і дитячих садах, а також в громадських їдальнях ця страва стала однією з ключових.

 Манна каша: користь і шкода

Манка є унікальною крупою, оскільки процес її перетравлення здійснюється в нижній частині кишківника, і саме там відбувається всмоктування в стінки. Організм завдяки манці наповнюється силою. До того ж сама манка - це хороший засіб при всіх захворюваннях кишківника, вона сприяє очищенню організму і виведенню жиру.

Попри те, що манна крупа бідна на клітковину, в ній досить крохмалю і рослинного білка. Одночасно з цим, манка містить набагато менше, в порівнянні з іншими крупами, мінералів і вітамінів. Серед інших компонентів манки - вітаміни В1, В2, В6, Е, а також крохмаль і білки. Також вона складається з заліза, фосфору, калію, кальцію, магнію і натрію.

Дуже багата манна крупа глютеном. Ще цей білок має назву клейковина. Безліч людей не здатні перенести глютен, бо він призводить до целіакії. Це важка спадкова хвороба, яка серед жителів Європи зустрічається в однієї людини з 800. Через вплив глютену у тих, хто страждає на целіакію, відбувається виснаження слизової оболонки кишківника, а також відзначається порушення засвоюваності всіх поживних речовин, в тому числі жирів. Нарешті, глютен призводить до алергії та розладу стільця.

Манна крупа містить багатий фосфором фітин. Своєю чергою, він з'єднує солі кальцію, не даючи їм проникнути в кров. У людини показник солей кальцію в крові весь час повинен бути близько 10 міліграмів на 100 мілілітрів сироватки. Після того як зменшується обсяг солі, їх «витягують» з кісток паращитоподібної залози. Таким чином, через манну кашу вони позбавлені кальцію. Діти, які щодня вживають від двох до трьох порцій манної каші, часто хворіють на рахіт або спазмофілією. В інших кашах теж є властивості зв'язування кальцію, але не така, як у манки. У зв'язку з цим медики настійно рекомендують почати підгодовування немовлят пюре з овочів.

Досить часто від прихильників здорового способу життя і людей, які можуть набрати зайву вагу, можна почути про те, що манка шкідлива через свою високу калорійність. Але реалії такі, що манка є продуктом, що містить високу енергетичну калорійність на рівні тільки 98 ккал на 100 г. Добавки в кашу істотно збільшують її калорійність. Якщо манку зварити на молоці, додати в неї джем, варення, цукор або згущене молоко, її смак покращиться, а також значною мірою підвищиться калорійність. Результатом щоденного вживання такої каші стане швидкий набір зайвої ваги. Якщо кашу зварити на воді, не додаючи туди сіль, цукор або інші добавки, вийде прекрасний дієтичний продукт. Його вживання два рази в тиждень принесе для організму лише користь.

Способи поліпшення смаку манної каші

Немає такого рецепта, який не можна зробити кращим. Зокрема, якщо додати в смажену картоплю кілька шматочків шпику, трохи сушеного кропу або дрібно нарізаного часнику, вийде три абсолютно нових рецепти приготування свого улюбленого блюда. Манна каша - це зовсім не виняток, оскільки ряд продуктів можуть поліпшити її смак.

Хоча підходи до приготування не змінюються, число використовуваних інгредієнтів збільшується. Йдеться про сонячну олію, варення або джем, курагу, чорнослив, консервовані фрукти, свіжі та морожені ягоди, корицю, ванільний цукор і кокосову стружку. Частину компонентів можна додавати в кашу по закінченню її приготування, а решту - під час варіння.