Що приготувати на Новий рік: рецепт вегетаріанського олів'є

Олів'є, як і раніше, вважається однією з головних страв новорічних свят. При цьому для вегетаріанців є окремі рецепти цього салату, які не менш смачні, ніж традиційний (з ковбасою чи м'ясом).

Vogue представив один із них. У ньому немає м'яса і є смачний замінник майонезу.

Інгредієнти:

чотири картоплини;

дві морквини;

п'ять маринованих огірків;

два свіжі огірки;

цибуля червона, дрібно нарізана, — одна столова ложка;

заморожений зелений горошок – три столові ложки;

свіжі гливи — 250 г.;

сіль, перець та оливкова олія за смаком.

Для вегетаріанського майонезу:

кеш'ю - 100 г;

гірчиця - 2 ч. л.;

лимонний сік - 1 ч. л.;

яблучний оцет - 1 ст. л.;

вода - 5 ст. л.;

сушений часник - половина чайної ложки;

оливкова олія - 1 ст. л.;

сіль та перець за смаком.

Як приготувати

Розігрійте духовку до 180 градусів. Очистіть моркву та картоплю, наріжте, збризкайте невеликою кількістю оливкової олії і відправте в духовку приблизно на 30 хвилин. Гливу ретельно промийте, розігрійте на сковорідці невелику кількість олії і обсмажте цілком до золотистого кольору, в кінці додайте сіль і перець. Зелений горошок розморозьте. Дуже дрібно наріжте всі інгредієнти для салату, за бажанням можна додати трохи кислого яблука або авокадо. Кількість інгредієнтів залежить від вашого смаку. Сміливо додавайте більше свіжих огірків, якщо хочете зробити салат соковитішим, або більше моркви, щоб надати йому солодкого присмаку.

І робіть соус. Кешью замочіть у холодній воді на кілька годин або, що краще, на ніч. Промийте горіхи і відправте в блендер з іншими інгредієнтами. Ретельно збийте до кремової текстури. Пробуйте в процесі приготування і додайте трохи більше лимонного соку, води або солі. Заправте салат кешью-майонезом, прикрасьте зеленню та подавайте на стіл.