Что приготовить на Новый год: рецепт вегетарианского оливье

Оливье по-прежнему считается одним из главных блюд новогодних праздников. При этом для вегетарианцев есть отдельные рецепты этого салата, которые не менее вкусные, нежели традиционный (с колбасой или мясом).

Vogue представил один из них. В нем нет мяса и есть вкусный заменитель майонеза.

Ингредиенты:

четыре картофелины;

две морковки;

пять маринованных огурцов;

два свежих огурца;

лук красный, мелко нарезанный, — одна столовая ложка;

замороженный зеленый горошек — три столовые ложки;

свежие вешенки — 250 г.;

соль, перец и оливковое масло по вкусу.

Для вегетарианского майонеза:

кешью — 100 г;

горчица — 2 ч. л.;

лимонный сок — 1 ч. л.;

яблочный уксус — 1 ст. л.;

вода — 5 ст. л.;

сушеный чеснок — половина чайной ложки;

оливковое масло — 1 ст. л.;

соль и перец по вкусу.

Как приготовить

Разогрейте духовку до 180 градусов. Очистите морковь и картофель, нарежьте, сбрызните небольшим количеством оливкового масла и отправьте в духовку примерно на 30 минут. Вешенки тщательно промойте, разогрейте на сковородке небольшое количество масла и обжарьте целиком до золотистого цвета, в конце добавьте соль и перец. Зеленый горошек разморозьте. Очень мелко нарежьте все ингредиенты для салата, по желанию можно добавить немного кислого яблока или авокадо. Количество ингредиентов варьируется в зависимости от вашего вкуса. Смело добавляйте больше свежих огурцов, если хотите сделать салат сочнее, или больше моркови, чтобы придать ему сладкий привкус.

И делайте соус. Кешью замочите в холодной воде на пару часов или, что лучше, на ночь. Промойте орехи и отправьте в блендер со всеми остальными ингредиентами. Тщательно взбейте до кремовой текстуры. Пробуйте в процессе приготовления и по необходимости добавьте чуть больше лимонного сока, воды или соли. Заправьте салат кешью-майонезом, украсьте зеленью и подавайте на стол.