Шампанське: історія унікального напою

Ідеальна картина світу, біля басейну розкішного будинку читає ранкову газету чоловік або жінка. На столі гарячий сніданок, а поруч - келих холодного шампанського. У повсякденному житті навряд чи таке побачиш, але є незаперечний факт. Шампанське супроводжує нас під час самих різних подій: день народження, весілля, річниця шлюбу, успіх на роботі, відмітка «1000 передплатників» в інстаграм, придбання заповітної квартири ... Список можна продовжувати й продовжувати.

Коли й де почалася історія шампанського і на що варто звернути увагу при виборі ігристого напою

4 серпня 1693 року чернець-бенедиктинець П'єр Періньон, представив своєї братії чудовий напій, ігристе вино, воно і стало прабатьком сучасного шампанського. До речі, П'єр Періньон запропонував замість звичайної у той час пробки з промасленої палиці використовувати коркову пробку, яка використовується донині.
Так, дата 4 серпня стала Днем народження цього напою, а ім'я Періньон - пізніше, маркою французького шампанського преміального класу.

Що ми п'ємо

Шампанське - ігристе вино, біле або рожеве. В процесі бродіння в напої з'являється вуглекислий газ, тому воно містить багато пухирців і добре піниться. Помилково шампанським називають будь-які ігристі вина. Насправді ця назва стосується тільки вин, виготовлених у французькій провінції Шампань. Там в 17 столітті винайшли процес шампанізації. У різних країнах використовують інші терміни: у французьких регіонах - Cremant ( «Крему»), Німеччини - Sekt («Зект»), Іспанії - Cava («Кава»), Італії - Asti («Асті») і Spumante («Спуманте»).

Напій на будь-який смак і каприз

Шампанське класифікується за кількістю цукру:

• non-dosage (brut nature) - вміст цукру становить всього 6 г / л. Має найбільш природний смак;
•  brut - сухий легкий напій з 15 г цукру на літр;
• extra sec - рідкісний вид, тому що не користується популярністю серед споживачів. Вміст цукру - 12-20 м / літр;
•  sec (dry) - напівсухе шампанське з 17-35 г цукру на літр;
• demi-sec (rich) - солодке вино, цукру в ньому 33-50 г / літр;
• doux - десертний вид напою, вміст цукру перевищує 50 г / літр.

Шампанське класифікується по сорту винограду:

• Cuvees de prestige - найдорожчий напій за ціною і «статусу». Його виготовляють з різних білих сортів винограду;
• Blanc de blancs в Шампані складається на 100% з сорту Шардоне:
• В основі Blank de noirs і тільки червоний сорт Піно Нуар або мікс сортів Піно Нуар і Піно Меньє. Головним компонентом Rose є переважно червоний виноград Піно Нуар. Особливий колір напою виникає через замочування темної шкірки ягід в безбарвному виноградному соку.

Чи не все то шампанське, що є в супермаркеті

Під виглядом шампанського, виробники ігристих вин, можуть продавати слабоалкогольні газовані напої. Щоб вибрати якісний і смачний алкоголь, звертайте увагу на інформацію про вино, зазначену на етикетці пляшки.

Звертайте увагу на такі аспекти, як: виробник, місце виробництва, рік збору винограду, вид вина, кількість цукру, наявність барвників і ароматизаторів. Значення має і витримка алкоголю. Кращі напої витримують як мінімум 5-7 років на осаді перед продажем (в процесі ферментації дріжджі природним чином випадають в осад, вино залишають в контакті з осадом).

Якщо на етикетці є позначка «non-vintage» (NV), вік шампанського становить як мінімум 18 місяців. Такі види солодше і мають слабкий хлібний смак. Відмітка «vintage» означає, що вину не менше 3 років. Воно буде більш збалансоване за вмістом цукру.

Пляшка шампанського повинна бути темною. Цей напій чутливий до потрапляння сонячних променів. Він може втратити свій відтінок і стати гірким. Пробки з натуральних матеріалів краще зберігають смак алкоголю, на відміну від пластикових.

Відкриваємо шампанське правильно

Щоб зберегти пухирці в шампанському, що не розплескати при відкритті та поліпшити його смак, покладіть пляшку в холодильник на 3 години, або у відро з льодом на 30 хвилин.
Наступні кроки:

• зніміть фольгу з мюзле (дротяного кошика), яка фіксує пробку;
• тримайте пробку серветкою або рушником і скручуйте, щоб послабити мюзле;
• нахиліть пляшку від себе під кутом 45 градусів;
• візьміться однією рукою за пробку й ослаблений дротяний кошик, а інший обережно повертайте пляшку;
• коли відчуєте, що тиск усередині виштовхує пробку, акуратно вийміть її.

Історія замовчує, хто винайшов дріт для мюзле, але 5 липня 1844 роки її та плакетку (спеціальну кришечку, щоб мотузка або дріт не перерізали ніжну пробку) запатентував Адольф Жаксон, який в 1835 році очолив Винний Дім Jacquesson і почав модернізацію винного виробництва. Мюзле і його супутниця плакетка стали невід'ємною частиною виробництва ігристих вин і предметом колекціонування.

Якщо пробка в пляшці зламалася, можна відкрити шампанське штопором;

• Зріжте верхню частину пробки по рівню горловини;
• Оберніть пляшку тканинною серветкою або рушником;
• Поставте штопор в центр пробки та обережно витягніть;
• Використовуйте такий спосіб у виняткових випадках. Через тиск пробка і штопор можуть вилетіти й поранити.

Наливайте вино по стінках келиха, щоб піна не «втекла» за межі келиха. Зазвичай келих наповнюють на половину або дві третини частини. Тоді посуд і вино не перегріється в руках.

Примхливе шампанське або з чим його подавати

Ігристе вино краще вживати перед їжею як аперитив, як стимулятор апетиту.
З шампанським брют чудово поєднуються, смажена курка, картопля, м'ясний стейк і цитрусові фрукти.
Сухе вино (brut nature та extra sec) краще пробувати з запеченої куркою.
До солодкого провину (demi-sec) радять подавати морепродукти.

Топ-7 цікавих фактів про ігристі напої

• Найдорожче у світі шампанське Gout de Diamants («смак діамантів») коштує 1 838 000 доларів США. Його пляшка прикрашена білим золотом, каменями Swarovski та 19-каратним діамантом.
• Виробники вина в Шампані стверджують, що в одному келиху напою є близько 40 мли. бульбашок.
• Найстаріша фірма, яка і зараз виробляє напій, називається Gosset (заснована 1584 року).
• Тиск в пляшці з шампанським приблизно в 3 рази перевищує тиск на автомобільні шини.
• Знамениті ванни з ігристого вина насправді небезпечні. Вони можуть викликати алкогольне отруєння.
• У Франції існує більше ніж двадцять правил, що регулюють пресування винограду.
• Найбільша відстань, яке може пролетіти пробка при відкритті пляшки, становить 6,71 метра. Показник занесений в Книгу рекордів Гіннеса.

Вибирайте смачне вино, відмінну компанію і насолоджуйтеся моментом!

Раніше портал postfactum.info розповідав, який головний новорічний напій та як вибрати шампанське до святкового столу