Закуски на Різдво та Новий рік: небанальні та смачні рецепти

Новий рік уже за кілька тижнів. Якщо ви не плануєте провести його тихо та скромно, вам знадобляться закуски на столі. Їх можна приготувати на будь-який смак та гаманець.

NV поділилася кількома рецпетами.

 Сирні мафіни

Інгредієнти:

150 мл кефіру

100 г борошна

1 ч. л. з гіркою розпушувача

1 яйце

150 г твердого сиру

2 ст. л. рослинної олії

½ ч. л. цукру

½ ч. л. сушеного часнику

Приготування:

Мафіни можна подавати із сьомгою, також їх можна робити з оливками, маринованими огірками або навіть оселедцем. Готують їх у невеликих формах в кілька заходів, складають в закриті контейнери для тіста та зберігають в холодильнику до свята.

1. В глибокій ємності змішайте кефір, яйце, олію, борошно, розпушувач, цукор, сіль, сушений часник. Тісто має вийти, як на оладки. Якщо після замішування в ньому залишаються грудки, його необхідно відставити на п’ять хвилин, а потім ще раз ретельно перемішати.

2. Потім додайте натертий на великій тертці сир, посоліть та знов перемішайте. Змастіть форми олією та наповніть на дві третини, щоб мафінам було куди рости. Поставте форми з мафінами в заздалегідь прогріту до 180 градусів на 10−12 хвилин.

3. Приготуйте крем для мафінів. Для цього змішайте вершковий сир та невелику кількість густих вершків, щоб за консистенцією вийшов крем, що буде тримати форму. Перекладіть крем у кондитерський мішечок та, використовуючи насадку, прикрасьте мафіни. Зверху покладіть огірок, а на нього сьомгу.

Тарілка з різноманітними канапе

Інгредієнти:

Хліб — білий та чорний

Вершковий сир

В’ялені помідори i сливи

Базилік

Печерицi

Соєвий соус

Корнішони

Листя салату

Шинка

Помідори черрі

Маслини

Спеції

Cпосіб приготування:

Ці закуски готуються дуже просто та швидко, прямо перед подачею на святковий стіл.

Перший варіант канапе:

Тонко поріжте хліб на невеликі шматочки. Підсушіть їх на пательні або в духовці. Тоді намажте вершковим сиром. На білий хліб викладіть в’ялений помідор, на чорний — в’ялену сливу. Її можна замінити половинкою чорносливу або фініком. Додайте базилік.

Другий варіант канапе:

Наріжте печериці четвертинками, викладіть на гарячу пательню, додайте соєвий соус та підсмажте на великому вогні. В процесі підсмажування печериці почнуть карамелізуватися та вийдуть надзвичайно смачними. Розріжте навпіл корнішон, нанизайте його на шпажку, потім проткніть нею гриб та лист салату. Шпажку з продуктами вставте в заздалегідь намазаний вершковим сиром шматочок білого хлібу.

Третій варіант канапе:

Круглий шматок шинки розріжте навпіл. У кожну скибочку загорніть корнішон та скріпить шпажкою з маслиною таким чином, щоб рулет що вийшов, не розгортався.

Канапе зі смаком суші з оселедця

Ви можете взяти не лише солоний оселедець, але й засолену скумбрію. Вона має свій особливий посмак, але трохи ніжнішу текстуру. Ви також можете засолити рибу самостійно. Мастити хліб варто саме білим вершковим хріном, це досить важливо. Вершковий смак і легка гострота робить ці канапки подібними до суші, але менш складними та дорогими.

Інгредієнти:

Буряк — 1 шт.

Житній хліб — 8 шматків

Оселедець — 250 г

Сік ½ лимона

Білий вершковий хрін — 2 ст. л.

Приготування:

Вимийте буряк, загорніть у фольгу та запікайте годину в розігрітій до 180 градусів духовці.

Зменште температуру до 150 градусів і підсушіть хліб протягом 7−10 хвилин. За бажанням підсушіть хліб на сковорідці. Готовий хліб наріжте начетверо.

Коли буряк трішки охолоне, очистьте його і наріжте: навпіл, навпіл і на тоненькі скибочки-четвертинки. Збризніть соком половинки лимона.

Наріжте оселедець на шматочки товщиною до 2 см, потім навпіл. За необхідності очистьте від кісточок.

Хліб змастіть тонким шаром хріну, зверху викладіть скибочку буряка та шматочок риби. проштрикніть шпажкою, щоб закріпити.

Закуска з курки та сиру у вигляді мандаринів

Інгредієнти:

яйця — 2 шт.;

куряче філе — 200 г;

сир — 100 г;

часник — 2−3 зубки;

майонез або сметана — 2−3 ст.л.;

морква — 3 шт.;

спеції.

Спосіб приготування:

Почніть з варіння моркви та яєць. Курку також можна відварити або зтушити в духовці - така набагато смачніша.

Коли все приготується, натріть моркву та сир на дрібній терці, а курку наріжте кубиками.

Відкладіть моркву в бік, а інші інгредієнти змішайте разом. Тепер настав час оформити закуску. Знадобиться харчова плівка.

Розмістіть на ній частину моркви та розподіліть тонким шаром ложкою. В центр покладіть начинку. Огорніть її плівкою з моркви, утворюючи маленькі мандаринки, які можна прикрасити листям м’яти чи петрушки. Смачного!

Рулет зі шпинату та червоної риби

Інгредієнти:

Для рулету

Шпинат (свіжий або заморожений) — 200 г

Яйця — 3 шт.

Борошно — 50 г

Сіль — дрібка

Для начинки

Вершковий сир — 250 г

Червона риба — 180 г

Огірок — 1 шт.

Приготування

Приготуйте глибоку ємність та покладіть у неї шпинат. Якщо до цього він був заморожений, відіжміть зайву воду.

Розділіть яйця на жовтки та білки.

Додайте жовтки у шпінат та збийте блендером до єдиною кашоподібної суміші.

Додайте просіяне борошно та акуратно перемішайте силіконовою лопаткою.

В окремій ємності збийте білки з сіллю до пишної світлої маси та в 2-З етапи введіть їх у тісто, акуратно перемішуючи лопаткою.

Застеліть деко пергаментом і рівномірно розподіліть по ньому тісто.

Поставте деко у заздалегідь прогріту до 180 градусів духовку на 10−15 хвилин.

Накрийте готове тісто ще одним листом пергаменту та перегорніть на нього. Дайте йому трішки охолонути.

Рівномірно змастіть готове тісто крем сиром, зверху викладіть нарізану тонкими слайсами рибу та свіжі огірки.

Обережно закрутіть рулет, щільно обмотайте його пергаментом та покладіть у холодильник на холодильнику на 1−2 години.

Сміливо ставте готовий рулет у центр святкового столу та насолоджуйтесь новою стравою.

Помідори, фаршировані скумбрією

Інгредієнти:

Сардини — 2 банки;

Помідори — 4 шт.;

Вершковий сир — 150 гр;

Перець червоний, мелений — 1 щіпка;

Цибуля зелена — 2 гр;

Сік лимона — 2 ст.л.;

Сіль, перець — 0.25 ч.л.

Спосіб приготування:

З банки сардин злити олію.

Рибу викласти в піал і розім'яти виделкою.

Додати вершковий сир та лимонний сік. Добре перемішати.

Приправити щіпкою перцю, солі та чорного меленого перцю.

Свіжі помідори середньої величини добре помити.

Зрізати верхівки, вийняти серцевину, посолити всередині.

Наповнити чашки помідорів рибною масою.

Посипати зеленою цибулею. 

Суші зі скумбрією

Інгредієнти:

філе свіжої скумбрії - 1 шт.,

японський рисовий оцет — 3−4 ст.

вода — 125 мл.,

сіль, маринований імбир, японський соєвий соус — за смаком.

Спосіб приготування:

Скумбрію треба замаринувати: для цього нам знадобиться миска розміром більше рибного філе, яку треба засипати шаром солі. Покладіть м’якоттю філе на сіль і повністю засипте сіллю зверху.

Треба залишити рибу на три-чотири години, потім вийняти скумбрію і стерти сіль вологим паперовим рушником.

Усі кісточки слід видалити, покласти рибу в миску та залити оцтом. Маринується півгодини.

Змішуємо у маленькій мисці 2 ст. л. оцту та 125 мл. води. Пальцями акуратно знімаємо прозору шкіру з кожного шматка філе, починаємо з хвоста.

Філе розташовуємо на обробній дошці шкірою вниз, зрізаємо товсті частини у середині. Не поспішайте викидати обрізки.

Харчовою плівкою вистилаємо прямокутну ємність або вологу дерев’яну форму. Філе кладемо в цю ємність або форму, розташувавши її шкірою вниз. Проміжки заповнюються іншим філе або обрізками скумбрії.

Руками, змоченими в соусі, щільно притискаємо суміш із рису до риби. Зверху слід покласти вологу дерев’яну кришку або закрити рис харчовою плівкою.

Після цього ставимо нашу страву в прохолодне місце на кілька годин.

Перед тим, як подавати блюдо на стіл, виймаємо його з ємності та прибираємо харчову плівку.

Потім слід взяти дуже гострий ніж, протерти його паперовим рушником, який потрібно змочити в оцті або витерти тканиною.

Блок розріжемо на чотири смуги в довжину і ще чотири смуги поперек — у результаті має вийти 16 шматочків.

Викладаємо суші на тарілку, поруч маринований імбир та невелику кількість соєвого соусу в порційних мисках. Смачного!

Персики фаршировані тунцем

Інгредієнти:

Консервований тунець у власному соку — 200 р.,

Консервовані персики — 6 половинок,

Майонез — 2 столові ложки,

Волоський горіх — 3 штуки,

Петрушка — кілька гілочок для прикраси,

Перець — щіпка чорного меленого та трохи червоного.

Спосіб приготування:

Відкриваємо банку з тунцем, зливаємо сік, саму рибу викладаємо в піал і розминаємо виделкою. Додаємо майонез. Приправляємо чорним перцем і добре розтираємо.

Половинки персиків просушуємо серветкою та викладаємо на парадну страву або тарілку.

Зверху кладемо тунцевий крем (приблизно по 1 неповній столовій ложці вийде, кількість начинки сильно залежить від розміру самих персиків).

Прикрашаємо половинкою волоського горіху, пластівцями червоного перцю та гілочками петрушки.

Перед подачею охолодити. 

Ліниві суші

Інгредієнти

Рис (краще для суші, але можна й звичайний, але він гірше ліпиться) — 150 г

Вода — 175 г

Крабові палички — 200 г

Водорості норі - 10 г

Рисовий оцет — 20 мл

Кунжут — 1 ч. л.

Майонез — 1 повна ст. л.

Соус териякі - на власний смак

Слабосолена червона риба — за бажанням

Приготування:

Ретельно промийте рис, відваріть його та дайте охолонути.

Поділіть на волокна невеликого розміру крабові палички.

Перемішайте: рис, крабові палички, кунжут.

Додайте до отриманої суміші подрібнені водорості, рисовий оцет, майонез та невелику кількість териякі. Якщо любите гостре, замість териякі можете додати улюблений гострий соус.

Ще раз все ретельно перемішайте та сформуйте кульки приблизно по 35 г кожна. Вони мають бути такого розміру, щоб їх було легко класти в рот.

Полийте готові кульки соусом териякі та насолоджуйтесь шалено смачними суші.

Мясна закуска з тунцем

Інгредієнти:

Телятина — 500 г

Анчоуси — 25 г

Консервований тунець — 1 баночка (185 г)

Каперси (бутони) — 35 г

Сало (подчеревок) — 70 г

Часник — 10 г

Вершкове масло — 100 г

Трюфельне масло — 2 г

Яйце (варене) — 1 шт.

Свіжий чебрець — 5 г

Свіжий розмарин — 5 г

Свіжа петрушка — 5 г

Стебло селери — 70 г

Хліб (м’якоть) — 150 г

Молоко — 200 мл

Морква — 80 г

Цибуля — 70 г

Біле вино — 250 г

Морська сіль — 50−70 г

Оливкова олія — 50 г

Лавровий лист — 1−2 шт.

Сіль — 1 г

Перець чорний — 1 г

Винний оцет білий — 25 г

Cпосіб приготування:

1. Візьміть телятину, можна каре, прибиріть кістки, зріжте зайві плівки, зберіть телятину шпажками так, щоб вона лежала цілим, хорошим шматком — і занурте в маринад (звичайна вода, підсолена морською сіллю). Залиште м’ясо в такому маринаді годин в 12−14.

2. Коли цей час минув — готуємо базу для нашого соусу. Наріжте подчеревок, цибулю, моркву, стебло селери, роздушіть кілька зубчиків часнику. Налийте в глибоку велику сковороду оливкову олія, киньте підчеревок, і коли він почне віддавати свій жир в оливковій олії (танути) — киньте в сковороду гілочку розмарину, пару гілочок петрушки, лавровий листок, гілочку чебрецю і перемішайте.

3. Дістаньте телятину з маринаду, викладіть на сковороду до сала зі спеціями і добре обсмажте з усіх боків. Після чого дістаньте м’ясо, відкладіть на окрему тарілку, а в сковороду киньте нарізані овочі, влийте біле вино, добре перемішайте і протушкуйте. Коли овочі стануть м’якші — поверніть в сковороду телятину, на неї киньте шматочок вершкового масла і зменшіть вогонь. Влийте склянку молока і закрийте сковороду кришкою. Залиште телятину з овочами тушкуватися на півтори-дві години.

4. Посоліть, поперчіть телятину з овочами і залиште ще на хвилин десять під кришкою. Телятину ви приготували. Тепер черга соусу. Дістаньте телятину із сковорідки і відставте туди, де вона охолоне. З овочів дістаньте лавровий лист і всі гілочки, поверніть сковороду на вогонь. Киньте туди філе анчоусів, тунець, подрібнене варене яйце, бутони каперсів. З шматка хліба дістаньте м’якоть, перетріть її руками з невеликою кількістю винного оцту і теж киньте в сковороду. В останню чергу додайте вершкове масло. Ледь протушкуйте, а потім перебийте овочі блендером до стану однорідного соусу-пюре.

5. Остудіть соус. Викладіть страву на тарілку. Максимально тонко наріжте телятину, що охолола. Викладіть шматочки телятини на велику плоску тарілку одним шаром.