Закуски на Новый год: небанальные и вкусные рецепты

Новый год уже через несколько недель. Если вы не планируете провести его тихо и скромно, вам понадобятся закуски на столе. Их можно приготовить на любой вкус и кошелек. 

NV поделилась несколькими рецпетами.

Творожные маффины

Ингредиенты:

150 мл кефира

100 г муки

1 ч. л. с горкой разрыхлителя

1 яйцо

150 г твердого сыра

2 ст. л. растительного масла

½ ч. л. сахара

½ ч. л. сушеного чеснока

Приготовление:

Маффины можно подавать с семгой, также их можно делать с оливками, маринованными огурцами или даже сельдью. Готовят их в небольших формах в несколько заходов, складывают в закрытые контейнеры для теста и хранят в холодильнике до праздника.

1. В глубокой емкости смешайте кефир, яйцо, масло, муку, разрыхлитель, сахар, соль, сушеный чеснок. Тесто должно получиться, как на оладьи. Если после замешивания в нем остаются комки, его необходимо отставить на пять минут, а затем еще раз тщательно перемешать.

2. Затем добавьте натертый на крупной терке сыр, посолите и снова перемешайте. Смажьте формы маслом и наполните на две трети, чтобы маффинам было куда расти. Поставьте формы с маффинами в заранее прогретую до 180 градусов духовку на 10−12 минут.

3. Приготовьте крем для маффинов. Для этого смешайте сливочный сыр и небольшое количество густых сливок, чтобы по консистенции получился крем, который будет держать форму. Переложите крем в кондитерский мешочек и, используя насадку, украсьте маффины. Сверху положите огурец, а на него семгу.

Тарелка с разнообразными канапе

Ингредиенты:

Хлеб — белый и черный

Сливочный сыр

Вяленые помидоры и сливы

Базилик

Шампиньоны

Соевый соус

Корнишоны

Листья салата

Ветчина

Помидоры черри

Маслины

Специи

Способ приготовления:

Эти закуски готовятся очень просто и быстро, прямо перед подачей на праздничный стол.

Первый вариант канапе:

Тонко порежьте хлеб на небольшие кусочки. Подсушите их на сковороде или в духовке. Затем намажьте сливочным сыром. На белый хлеб выложите вяленый помидор, на черный — вяленую сливу. Ее можно заменить половинкой чернослива или фиником. Добавьте базилик.

Второй вариант канапе:

Нарежьте шампиньоны четвертинками, выложите на горячую сковороду, добавьте соевый соус и поджарьте на большом огне. В процессе поджаривания шампиньоны начнут карамелизироваться и получатся очень вкусными. Разрежьте пополам корнишон, нанижите его на шпажку, затем проткните ею гриб и лист салата. Шпажку с продуктами вставьте в заранее намазанный сливочным сыром кусочек белого хлеба.

Третий вариант канапе:

Круглый кусок ветчины разрежьте пополам. В каждый ломтик заверните корнишон и скрепите шпажкой с маслиной таким образом, чтобы получившийся рулет не разворачивался.

Канапе со вкусом суши из сельди

Вы можете взять не только соленую сельдь, но и засоленную скумбрию. Она имеет свой особый привкус, но немного более нежную текстуру. Вы также можете засолить рыбу самостоятельно. Мазать хлеб стоит именно белым сливочным хреном, это достаточно важно. Сливочный вкус и легкая острота делает эти бутерброды похожими на суши, но менее сложными и дорогими.

Ингредиенты:

Свекла — 1 шт.

Ржаной хлеб — 8 кусков

Сельдь — 250 г

Сок ½ лимона

Белый сливочный хрен — 2 ст. л.

Приготовление:

Вымойте свеклу, заверните в фольгу и запекайте час в разогретой до 180 градусов духовке.

Уменьшите температуру до 150 градусов и подсушите хлеб в течение 7−10 минут. По желанию подсушите хлеб на сковородке. Готовый хлеб нарежьте на четыре части.

Когда свекла немного остынет, очистите ее и нарежьте: пополам, пополам и на тоненькие ломтики-четвертинки. Сбрызните соком половинки лимона.

Нарежьте сельдь на кусочки толщиной до 2 см, затем пополам. При необходимости очистите от косточек.

Хлеб смажьте тонким слоем хрена, сверху выложите ломтик свеклы и кусочек рыбы. проткните шпажкой, чтобы закрепить.

Закуска из курицы и сыра в виде мандаринов

Ингредиенты:

яйца — 2 шт;

куриное филе — 200 г;

сыр — 100 г;

чеснок — 2−3 зубчика;

майонез или сметана — 2−3 ст.л;

морковь — 3 шт;

специи.

Способ приготовления:

Начните с варки моркови и яиц. Курицу также можно отварить или потушить в духовке — такая намного вкуснее.

Когда все приготовится, натрите морковь и сыр на мелкой терке, а курицу нарежьте кубиками.

Отложите морковь в сторону, а остальные ингредиенты смешайте вместе. Теперь пришло время оформить закуску. Понадобится пищевая пленка.

Разместите на ней часть моркови и распределите тонким слоем ложкой. В центр положите начинку. Оберните ее пленкой из моркови, образуя маленькие мандаринки, которые можно украсить листьями мяты или петрушки. 

Рулет из шпината и красной рыбы 

Ингредиенты:

Для рулета

Шпинат (свежий или замороженный) — 200 г

Яйца — 3 шт.

Мука — 50 г

Соль — щепотка

Для начинки

Сливочный сыр — 250 г

Красная рыба — 180 г

Огурец — 1 шт.

Приготовление

Приготовьте глубокую емкость и положите в нее шпинат. Если до этого он был заморожен, отожмите лишнюю воду.

Разделите яйца на желтки и белки.

Добавьте желтки в шпинат и взбейте блендером до единой кашеобразной смеси.

Добавьте просеянную муку и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой.

В отдельной емкости взбейте белки с солью до пышной светлой массы и в 2-З этапа введите их в тесто, аккуратно перемешивая лопаткой.

Застелите противень пергаментом и равномерно распределите по нему тесто.

Поставьте противень в заранее прогретую до 180 градусов духовку на 10−15 минут.

Накройте готовое тесто еще одним листом пергамента и переверните на него. Дайте ему немного остыть.

Равномерно смажьте готовое тесто крем сыром, сверху выложите нарезанную тонкими слайсами рыбу и свежие огурцы.

Осторожно закрутите рулет, плотно обмотайте его пергаментом и положите в холодильник на холодильнике на 1−2 часа.

Смело ставьте готовый рулет в центр праздничного стола и наслаждайтесь новым блюдом.

Помидоры, фаршированные скумбрией

Ингредиенты:

Сардины — 2 банки;

Помидоры — 4 шт;

Сливочный сыр — 150 гр;

Перец красный, молотый — 1 щепотка;

Лук зеленый — 2 гр;

Сок лимона — 2 ст.л;

Соль, перец — 0.25 ч.л.

Способ приготовления:

Из банки сардин слить масло.

Рыбу выложить в пиал и размять вилкой.

Добавить сливочный сыр и лимонный сок. Хорошо перемешать.

Приправить щепоткой перца, соли и черного молотого перца.

Свежие помидоры средней величины хорошо помыть.

Срезать верхушки, вынуть сердцевину, посолить внутри.

Наполнить чашки помидоров рыбной массой.

Посыпать зеленым луком. Приятного аппетита!

Суши со скумбрией

Ингредиенты:

филе свежей скумбрии — 1 шт,

японский рисовый уксус — 3−4 ст.

вода — 125 мл,

соль, маринованный имбирь, японский соевый соус — по вкусу.

Способ приготовления:

Скумбрию надо замариновать: для этого нам понадобится миска размером больше рыбного филе, которую надо засыпать слоем соли. Положите мякотью филе на соль и полностью засыпьте солью сверху.

Надо оставить рыбу на три-четыре часа, затем вынуть скумбрию и стереть соль влажным бумажным полотенцем.

Все косточки следует удалить, положить рыбу в миску и залить уксусом. Маринуется полчаса.

Смешиваем в маленькой миске 2 ст. л. уксуса и 125 мл. воды. Пальцами аккуратно снимаем прозрачную кожу с каждого куска филе, начинаем с хвоста.

Филе располагаем на разделочной доске кожей вниз, срезаем толстые части в середине. Не спешите выбрасывать обрезки.

Пищевой пленкой выстилаем прямоугольную емкость или влажную деревянную форму. Филе кладем в эту емкость или форму, расположив его кожей вниз. Промежутки заполняются другим филе или обрезками скумбрии.

Руками, смоченными в соусе, плотно прижимаем смесь из риса к рыбе. Сверху следует положить влажную деревянную крышку или закрыть рис пищевой пленкой.

После этого ставим наше блюдо в прохладное место на несколько часов.

Перед тем, как подавать блюдо на стол, вынимаем его из емкости и убираем пищевую пленку.

Затем следует взять очень острый нож, протереть его бумажным полотенцем, которое нужно смочить в уксусе или вытереть тканью.

Блок разрежем на четыре полосы в длину и еще четыре полосы поперек — в результате должно получиться 16 кусочков.

Выкладываем суши на тарелку, рядом маринованный имбирь и небольшое количество соевого соуса в порционных мисках. 

Персики фаршированные тунцом

Ингредиенты:

Консервированный тунец в собственном соку — 200 г.,

Консервированные персики — 6 половинок,

Майонез — 2 столовые ложки,

Грецкий орех — 3 штуки,

Петрушка — несколько веточек для украшения,

Перец — щепотка черного молотого и немного красного.

Способ приготовления:

Открываем банку с тунцом, сливаем сок, саму рыбу выкладываем в пиал и разминаем вилкой. Добавляем майонез. Приправляем черным перцем и хорошо растираем.

Половинки персиков просушиваем салфеткой и выкладываем на парадное блюдо или тарелку.

Сверху кладем тунцовый крем (примерно по 1 неполной столовой ложке получится, количество начинки сильно зависит от размера самих персиков).

Украшаем половинкой грецкого ореха, хлопьями красного перца и веточками петрушки.

Перед подачей охладить перед подачей. 

Ленивые суши

Ингредиенты

Рис (лучше для суши, но можно и обычный, но он хуже лепится) — 150 г

Вода — 175 г

Крабовые палочки — 200 г

Водоросли нори — 10 г

Рисовый уксус — 20 мл

Кунжут — 1 ч. л.

Майонез — 1 полная ст. л.

Соус терияки — по собственному вкусу

Слабосоленая красная рыба — по желанию

Приготовление:

Тщательно промойте рис, отварите его и дайте остыть.

Поделите на волокна небольшого размера крабовые палочки.

Перемешайте: рис, крабовые палочки, кунжут.

Добавьте к полученной смеси измельченные водоросли, рисовый уксус, майонез и небольшое количество терияки. Если любите острое, вместо терияки можете добавить любимый острый соус.

Еще раз все тщательно перемешайте и сформируйте шарики примерно по 35 г каждый. Они должны быть такого размера, чтобы их было легко класть в рот.

Полейте готовые шарики соусом терияки и наслаждайтесь безумно вкусными суши.

Мясная закуска с тунцом

Ингредиенты:

Телятина — 500 г

Анчоусы — 25 г

Консервированный тунец — 1 баночка (185 г)

Каперсы (бутоны) — 35 г

Сало (подчеревок) — 70 г

Чеснок — 10 г

Сливочное масло — 100 г

Трюфельное масло — 2 г

Яйцо (вареное) — 1 шт.

Свежий тимьян — 5 г

Свежий розмарин — 5 г

Свежая петрушка — 5 г

Стебель сельдерея — 70 г

Хлеб (мякоть) — 150 г

Молоко — 200 мл

Морковь — 80 г

Лук репчатый — 70 г

Белое вино — 250 г

Морская соль — 50−70 г

Оливковое масло — 50 г

Лавровый лист — 1−2 шт.

Соль — 1 г

Перец черный — 1 г

Винный уксус белый — 25 г

Способ приготовления:

1. Возьмите телятину, можно каре, уберите кости, срежьте лишние пленки, соберите телятину шпажками так, чтобы она лежала целым, хорошим куском — и окуните в маринад (обычная вода, подсоленная морской солью). Оставьте мясо в таком маринаде часов в 12−14.

2. Когда это время прошло — готовим базу для нашего соуса. Нарежьте подчеревок, лук, морковь, стебель сельдерея, раздавите несколько зубчиков чеснока. Налейте в глубокую большую сковороду оливковое масло, бросьте подчеревок, и когда он начнет отдавать свой жир в оливковом масле (таять) — бросьте в сковороду веточку розмарина, пару веточек петрушки, лавровый листок, веточку тимьяна и перемешайте.

3. Достаньте телятину из маринада, выложите на сковороду к салу со специями и хорошо обжарьте со всех сторон. После чего достаньте мясо, отложите на отдельную тарелку, а в сковороду бросьте нарезанные овощи, влейте белое вино, хорошо перемешайте и протушите. Когда овощи станут мягче — верните в сковороду телятину, на нее бросьте кусочек сливочного масла и убавьте огонь. Влейте стакан молока и закройте сковороду крышкой. Оставьте телятину с овощами тушиться на полтора-два часа.

4. Посолите, поперчите телятину с овощами и оставьте еще на минут десять под крышкой. Телятину вы приготовили. Теперь очередь соуса. Достаньте телятину из сковородки и отставьте туда, где она остынет. Из овощей достаньте лавровый лист и все веточки, верните сковороду на огонь. Бросьте туда филе анчоусов, тунец, измельченное вареное яйцо, бутоны каперсов. Из куска хлеба достаньте мякоть, перетрите ее руками с небольшим количеством винного уксуса и тоже бросьте в сковороду. В последнюю очередь добавьте сливочное масло. Слегка протушите, а затем перебейте овощи блендером до состояния однородного соуса-пюре.

5. Остудите соус. Выложите блюдо на тарелку. Максимально тонко нарежьте остывшую телятину. Выложите кусочки телятины на большую плоскую тарелку одним слоем.