Готуємо ніжний панеттоне без цукру та пшеничного борошна на Великдень

Панеттоне - це традиційний італійський різдвяний хліб, який відмінно підійде і на Великдень.

NV публікує цікавий рецепт від кухаря Катрін Нюрнбергерг, у якому немає цукру. Його основа це дріжджове тісто з мигдального борошна. Замість традиційних сухофруктів, вона використовує шоколадну стружку, щоб контролювати кількість вуглеводів. Він пропонує ті самі смаки, якими ви насолодилися б у звичайному панеттоне - ароматний перець, цедра апельсина і лимона - але при цьому він не містить вуглеводів.

Інгредієнти

Для активації дріжджів:

1 ½ пакетика активних сухих дріжджів (приблизно 12 г або 3 ч. л.)

⅓ склянки теплого несолодкого мигдалевого молока (приблизно 80 мл)

2 столові ложки інуліну

Вологі інгредієнти:

5 яєць великого розміру, кімнатної температури

⅓ склянки розтопленого вершкового масла (приблизно 76 г)

⅓ склянки теплого мигдалевого молока (приблизно 80 мл), додатково до використаного для активації дріжджів

2 чайні ложки рому або бренді за бажанням (або 1 чайна ложка ароматизатора рому)

2 чайні ложки ванільного екстракту

Сухі інгредієнти:

4,5 склянки мигдалевого борошна (приблизно 450 г)

½ склянки порошку сироваткового протеїну (приблизно 50 г)

⅔ склянки гранульованого підсолоджувача (приблизно 130 г) — при бажанні можна використати до 1 склянки для солодшого хліба

3 чайні ложки розпушувача

⅓ чайної ложки ксантанової камеді

Цедра 1 апельсина

Цедра 1 лимона

1 чайна ложка запашного перцю

¼ чайної ложки кардамону

½ склянки шоколадної стружки без цукру (приблизно 90 г) або 90% подрібненого шоколаду

⅓ склянки мигдальних пластівців (приблизно 30 г)

Приготування

Активуйте дріжджі, додавши їх у половину теплого мигдалевого молока (приблизно 40°C) разом із 2 столовими ложками інуліну. Накрийте кришкою і залиште в теплому місці на приблизно 7 хвилин до початку бурління.

У великій мисці змішайте сухі інгредієнти: мигдалеве борошно, порошок сироваткового протеїну, гранульований підсолоджувач, розпушувач, кардамон, духмяний перець, цедру апельсина та лимона, і ксантанову камедь.

У другій мисці збийте яйця до утворення піни, приблизно 2 хвилини. Потім додайте розтоплене масло, дріжджову суміш, мигдальне молоко, що залишилося, ром або бренді (за бажанням) і добре перемішайте. Додайте сухі інгредієнти і ретельно перемішайте до однорідності. Вийде липке тісто.

Нарешті, додайте шоколадну стружку без цукру.

Рясно змастіть стінки форми для панеттоне маслом і застеліть дно пергаментним папером. Заливаємо тісто і розрівнюємо верх.

Накрийте форму харчовою плівкою та/або кухонним рушником і залиште в теплому місці (наприклад, у духовці на найнижчому рівні) на 2 години або до того моменту, поки тісто не виросте помітно. Об'єм тіста збільшиться майже вдвічі.

Розігрійте духовку до 175 °C.

Випікайте 40−45 хвилин або до золотистого кольору, а вставлена шпажка не вийде назовні без прилиплих крихт. Через 15 хвилин злегка накрийте форму алюмінієвою фольгою, щоб уникнути надмірного підрум'янювання.

Повністю остудіть перед витяганням із форми.