Чим славиться капуста - історичні та корисні факти

Поміж найважливіших і корисних овочевих культур ситна капуста міцно займає своє заслужене місце. Стародавні римляни зберігали легенду і вірили, що коли з голови бога Юпітера на землю скотилися краплі поту, з'явилася капуста. Завдяки своєрідній круглій формі, вона отримала свою назву від давньогрецького слова «капутум» (голова).

Римський імператор Діоклетіан, що добровільно відмовився від влади, на пропозицію послів повернутися до правління відповів відмовою, зауваживши, між іншим, що якби вони побачили, яку капусту він виростив, то не стали б приставати до нього з такою пропозицією. Ця історія дає нам уявлення про значення капусти в житті римлян.

Стародавні єгиптяни першими навчилися вирощувати корисний овоч, вважаючи його делікатесом, подавали тільки на стіл фараона, а потім греки й римляни перейняли їх досвід, і використовували листя капусти в лікувальних цілях. 

Спочатку було відомо про 3-10 сортів, в 1822 році Декандоль описав близько 30, а на сьогодні налічується сотні сортів капусти. У деяких районах Грузії зустрічаються схожі рослини, звані «кежера», але дикоростучі предки капусти невідомі. Археологічні розкопки доводять, що її використовували з часів кам'яного і бронзового століть. Давньогрецький математик і філософ Піфагор цінував капусту за цілющі властивості й займався її вирощуванням, і селекцією. Він вважав, що вона бадьорить, веселить і заспокоює нерви. 

Під час зведення Великої Китайської стіни, будівельників годували квашеною капустою з кмином, селерою і кропом, вважаючи, що ця їжа допомагає відновлювати сили після важкої праці. Греко-римські купці, що населяли райони Причорномор'я, першими познайомили південні племена слов'ян з цим дивом. Так, з часом, цей овоч стає популярним на Русі. До капусти у селян було особливе ставлення. У «Домострої» докладно описані способи її вирощування.

Запорукою гарного врожаю вважалася висадка капустяної розсади 18 травня, в день Аріни-рассадніци. Існувала традиція, після православного свята Воздвиження Хреста Господнього, який відзначався 27 вересня, починалися веселі святкування — капусники, що тривали два тижні, коли всі збиралися рубати й заготовляти капусту на довгу холодну зиму. Її зберігали в глибоких льохах свіжою та квашеною. Під час Великого Посту заборонялося вживання скоромної їжі, і тому головною прикрасою будь-якого столу був пиріг з капустою — кулебяка. Незамінним засобом від похмілля в царській Росії вважався газований напій з капусти — кислі щі, схожий на квас, розливався в пляшки з-під шампанського. 

Прообраз сучасних щей виник, коли селяни стали вирощувати капусту (не раніше IX століття) і «незнищенний нічим аромат щей» — "щаной дух" — завжди стояв в російській хаті.
«Шти капустяні, Шти борщовв, Шти Ріп'яні» — страви російської кухні, різновиди юшки, що містять неодмінно капусту.

У 1873 році відомий російський селекціонер XIX століття Грачов Е.А. представив на Віденській виставці овочів качан капусти діаметром 71 сантиметр.

У дитинстві, на питання про свою появу, дитина часто чує відповідь: «Тебе знайшли в капусті». Коли після Різдва наші предки укладали шлюби, то термін народження дітей припадав на вересень — період збору овочів. Капуста символізувала жіноче начало, тому вважалося, що прибирати її повинні тільки жінки. Зрубати качан — означало «обрізати пуповину», яка б пов'язала з Землею. Оскільки ця робота була дуже важкою, пологи могли настати в будь-який момент. Якщо нічого під рукою не виявлялося, то дитину приймали прямо в цілющий капустяний лист. «Капустнічкі» — так ласкаво називали немовлят, народжених восени. Згодом це стали відносити до всіх дітей.  В американському штаті Нью-Джерсі дозволено продавати капусту в усі дні тижня, крім неділі. З чим це пов'язано — не знає ніхто. Через неприємний запах, який може потурбувати сусідів, заборонено квасити капусту в Західній Вірджинії. Напевно, вони не знають про корисні властивості квашеної капусти, яка набагато корисніша за сиру та зберігає свої властивості 10 місяців, що гарантує приймання вітамінів майже весь рік.  

Качан вважається найсмачнішою частиною качана, водночас найшкідливішою через скупчення нітратів в ній. У капусті їх зміст більше, ніж в кавуні.

Завдяки вмісту комплексу вітамінів (А, В1, В6, С, Р, К), клітковини, цукру, каротину, білків, полісахаридів і мінеральних солей (кальцію, калію, фосфору) листя капусти сприяють виведенню холестерину з організму.

Антибактеріальна властивість лікувальної сировини проявляється при лікуванні ракових захворювань.

Свіжий капустяний сік здавна використовують у народній медицині для загоєння гнійних виразок і ран. Він є відмінним засобом при боротьбі із запорами, знижує вміст цукру в крові, виводить зайву рідину з організму.

Соком капусти успішно лікують виразкові хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки, печінки, гастрити й коліти. Завдяки тому, що капуста малокалорійна (24 Ккал. На 100грм) — це відмінний дієтичний продукт, який рекомендується тим, хто страждає від подагри, при атеросклерозі й надлишковій масі тіла. Цей овоч входить до складу дитячого харчування.

Не рекомендується вживати капусту при гострих ентероколітах, спазмах кишківника, бо, подразнюючи слизову шлунка і кишківника, вона може викликати больові відчуття. Сік капусти, що має омолоджувальний ефект, відмінний косметичний засіб, який використовується для ополіскування обличчя та приготування косметичних масок.  Декоративні сорти капусти - є найпопулярнішими садовими рослинами для висадки на клумбах.
Японія - перша країна, яка оцінила та займається виведенням нових різноманітних сортів.

На початку XXI століття відбувся поділ капусти по різновидах, які містять безліч сортів: Качанова (біло-і червонокачанні сорти), Кольорова, а також Романеско, Португальська, Брюссельська або Кочешкова, Кольраби або Репная, Брокколі, Кале або Грюнколь, Свійська.

У складі червонокачанної капусти містяться антоціани, які надають червоні, фіолетові та сині забарвлення плодам і листю, а також гострий смак, і дуже корисні для зору і судин.

Червонокачанна капуста вважалася чаклунською рослиною через своє забарвлення і непояснені корисні властивості. Низькокалорійна і дієтична вона містить у два рази більше клітковини й в чотири - каротину, ніж білокачанна. Використовуючи сік червонокачанної капусти, який є відмінним натуральним харчовим барвником, можна отримати різні відтінки кольорів для прикраси кремів.

Розрізняють сорти капусти за розміром качана, терміну дозрівання і типу призначення. Найпопулярнішими сортами для тривалого зберігання є: «Бірюза», «Білосніжка», «Кам'яна голова». Ці сорти підходять для зберігання від 3 до 5 місяців, і квашення: «Полар», «Леся», «Золотий гектар».

Відомі декоративні сорти: «Орнаментал», «Сабуда», «Ацефала».
Капуста — невибаглива рослина, яка росте практично по всьому світу, крім Півночі та пустель. У різних містах ставлять скульптури на честь цього овочу. Капуста, як самостійна страва, в смаженому, вареному, запеченому, маринованому, замороженому, солоному вигляді, так і в поєднанні з іншими овочами зберігає свої корисні якості.  

Раніше портал Post.factum ділився порадами від дієтолога.