Готовим воздушный панеттоне без сахара и пшеничной муки на Пасху

Панеттоне - это традиционный итальянский рождественский хлеб, который отлично подойдет и на Пасху.

NV публикует интересный рецепт от повара Катрин Нюрнбергерг, в котором нет сахара. Его основа это дрожжевом тесте из миндальной муки. Вместо традиционных сухофруктов она использует шоколадную стружку, чтобы контролировать количество углеводов. Он предлагает все те же вкусы, которые вы насладились бы в обычном панеттоне — ароматный перец, цедра апельсина и лимона — но при этом не содержит углеводов.

Ингредиенты

Для активации дрожжей:

1 ½ пакетика активных сухих дрожжей (примерно 12 г или 3 ч. л.)

⅓ стакана теплого несладкого миндального молока (примерно 80 мл)

2 столовые ложки инулина

Влажные ингредиенты:

5 яиц большого размера, комнатной температуры

⅓ стакана растопленного сливочного масла (примерно 76 г)

⅓ стакана теплого миндального молока (примерно 80 мл), дополнительно к использованному для активации дрожжей

2 чайные ложки рома или бренди по желанию (или 1 чайная ложка ароматизатора рома)

2 чайные ложки ванильного экстракта

Сухие ингредиенты:

4,5 стакана миндальной муки (примерно 450 г)

½ стакана порошка сывороточного протеина (примерно 50 г)

⅔ стакана гранулированного подсластителя (примерно 130 г) — при желании можно использовать до 1 стакана для более сладкого хлеба

3 чайные ложки разрыхлителя

⅓ чайной ложки ксантановой камеди

Цедра 1 апельсина

Цедра 1 лимона

1 чайная ложка душистого перца

¼ чайной ложки кардамона

½ стакана шоколадной стружки без сахара (примерно 90 г) или 90% измельченного шоколада

⅓ стакана миндальных хлопьев (примерно 30 г)

Приготовление

Активируйте дрожжи, добавив их в половину теплого миндального молока (примерно 40°C) вместе с 2 столовыми ложками инулина. Покройте крышкой и оставьте в теплом месте на примерно 7 минут до начала бурления.

В большой миске смешайте сухие ингредиенты: миндальную муку, порошок сывороточного протеина, гранулированный подсластитель, разрыхлитель, кардамон, душистый перец, цедру апельсина и лимона, и ксантановую камедь.

Во второй миске взбейте яйца до образования пены, примерно 2 минуты. Затем добавьте растопленное масло, дрожжевую смесь, оставшееся миндальное молоко, ром или бренди (по желанию) и хорошо перемешайте. Добавьте сухие ингредиенты и тщательно перемешайте до однородности. Получится липкое тесто.

Наконец, добавьте шоколадную стружку без сахара.

Обильно смажьте стенки формы для панеттоне маслом и застелите дно пергаментной бумагой. Заливаем тесто и разравниваем верх.

Покройте форму пищевой пленкой и/или кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте (например, в духовке на самом нижнем уровне) на 2 часа или до того момента, пока тесто не вырастет заметно. Объем теста увеличится почти в два раза.

Разогрейте духовку до 175 °C.

Выпекайте 40−45 минут или до золотистого цвета, а вставленная шпажка не выйдет наружу без прилипших крошек. Через 15 минут слегка накройте форму алюминиевой фольгой, чтобы избежать чрезмерного подрумянивания.

Полностью остудите перед извлечением из формы.