Добірка м'ясних страв зі свинини, які чудово підійдуть до новорічного столу. Ці рецепти допоможуть вам здивувати ваших гостей бужениною, рулькою, домашніми ковбасками та свинячою щокою.
Фото ілюстративне, з відкритих джерел
Джерело: NV
Буженіна
Для традиційної буженини вам знадобиться тільки: ошийок (500-700 г), часник, спеції та олія. Другий варіант - буженина, фарширована чорносливом або курагою. Для неї вам знадобиться: свиняча корейка (близько 2 кг), курага або чорнослив (300 г), м'ясний бульйон, часник та спеції.
Рецепт класичної буженини.
Вам потрібно добре промити ошийок, зробити невеликі надрізи та нашпигувати його часником. Посоліть, поперчіть та додайте спеції. Обмастіть м'ясо олією і покладіть у форму для випікання. За бажанням можете дати м'ясу кілька годин промаринуватися або одразу готуйте його.
Поставте м'ясо в мікрохвильову піч на максимальну потужність (близько 700-750), "випікайте" його 8 хвилин, потім переверніть і відправте м'ясо в мікрохвильову піч ще на 8 хвилин. Готово!
Якщо ви готуєте м'ясо в духовці, випікайте при температурі не менше 195 градусів протягом 50-60 хвилин у рукаві.
Рецепт фаршированої буженини.
Помістіть у середню каструлю курагу та півсклянки води. Доведіть до кипіння, зніміть із вогню і дайте настоятися 10 хвилин.
Тонким довгим ножем зробіть поздовжній проріз шириною близько 4 см у центрі свинячої корейки. Розширити отвір за допомогою ложки або ручки дерев'яної лопатки.
У невеликій мисці змішайте курагу, половину часнику та дрібку солі. Нафаршуйте корейку сумішшю.
Обв'яжіть свинячу корейку кухонним шпагатом. Розігрійте духовку до 160 °С.
Використовуючи ступку, разом подрібніть нарізаний дрібно розмарин, неповну чайну ложку солі і чайну ложку перцю. Додайте другу половину часнику і натріть свинину спеціями.
Викладіть свинину у досить глибоку форму для випікання та запікайте 45 хвилин. Потім дістаньте свинину, полийте бульйоном і продовжуйте запікати, поливаючи кожні 15 хвилин ще близько години.
Коли м'ясо буде готове, перекладіть його на ґрати і дайте відпочити близько 20 хвилин.
Залишки бульйону з жиром процідіть у соусник і подавайте з м'ясом.
Домашня ковбаса
Інгредієнти для ковбаси:
Свинячий фарш - 1,5 кг
Куряча грудка - 1 кг
Свинячі кишки (натуральна оболонка для ковбаси)
Лавровий лист, копчена паприка, чебрець, часник
Наріжте куряче філе дрібними кубиками, змішайте зі свинячим фаршем.
Додайте сіль, перець та спеції за смаком, добре перемішайте. Відправте готовий фарш у холодильник на 2 години.
Візьміть оболонки для ковбаси та начиніть їх. Ви можете зробити суцільну довгу ковбасу або розділити її нитками на маленькі порційні ковбаски.
Запікайте страву протягом години за температури 180°C.
Свиняча рулька.
Інгредієнти для рульки:
Свиняча рулька - 1 шт.
Часник - 2 зубчики
Перець чорний – 1 ч.л.
Сіль - 1 ч.л.
Для бульйону:
Вода - 1,5 л
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник - 0,5 головки
Лавровий лист - 3 шт.
Сіль - 1 ст.л.
Соус:
Мед - 1 ст.
Гірчиця - 1 ст.л
Кетчуп – 1 ст.л.
Вибираємо хороше, свіже м’ясо для рульки — середнього розміру, частину задньої ноги з цілою шкірою.
Для початку, шпигуємо м’ясо часником. Дрібно нарізаємо часник і обмочуємо його в перемішаних солі та парці. Після цього запихаємо шматочки часнику в м’ясо та під шкіру. Це додасть м’ясу особливого аромату та смаку.
Чекаємо, поки вода для бульйону закипить і додаємо туди цибулю та часник. Важливо! Цибулю та часник не очищайте від шкірки. Робимо лише невеликі надрізи. У бульйон додаємо ще кілька лаврових листків і перець із сіллю. Після цього додаємо в бульйон рульку і варимо її протягом 1,5 години на середньому вогні.
Тепер приступимо до приготування соусу для рульки. Мед змішуємо з кетчупом та гірчицею. Все, соус готовий!
Коли рулька приготувалася, дістаємо її на дошку та починаємо робити діагональні надрізи по шкірі. Для цього краще брати найгостріший ніж, оскільки надрізи мають бути невеликими і не глибокими. Тоді м’ясо буде більш соковитим, а шкірка буде хрумкою.
Після того, як зробили надрізи, змащуємо рульку соусом. Тепер відправляємо рульку на деко, застелене пергаментом, і ставимо в духовку на 1,5 години при температурі 180 °C.
Якщо ви бачите, що вона надто сильно підрум'янюється — накрийте рульку фольгою, щоб шкіра не пригорала. У процесі приготування змащуйте рульку додатково соусом кожні півгодини.
Свиняча щока.
Інгредієнти:
Свинячі щоки - 1 - 1,5 кг,
Спеції (чорний, запашний чи червоний гострий перець, гвоздика, насіння кропу чи гірчиці, листя лаврового листа, суха руккола, сіль – на вибір) – до смаку.
Спосіб приготування:
Свинячу щоку ретельно вимийте у холодній воді, шкірку добре потріть щіткою. Потім обсушіть паперовими рушниками.
Натріть м'ясо спочатку сіллю, а потім усіма іншими спеціями до смаку. Якщо використовуєте великий шматок, його можна трохи надрізати.
Загорніть у фольгу і поставте на ніч у холодильник (можна на добу – тоді м'ясо краще просочиться, а сіль розчиниться).
Перекладіть м'ясо в рукав. Викладаємо на лист і відправляємо готуватися в розігрітій до 200 градусів духовці протягом 30 хвилин.
Через 30 хвилин зменшуємо вогонь до мінімуму та залишаємо ще на 1.5-2 години.
Порада: купуйте свинячі щоки зі шкірою, такий шматочок буде виглядати презентабельно і не розвалиться в процесі приготування. Шкура має бути чистою, без ворсинок. Якщо шкірка тверда чи завітряна краще не купувати такий продукт.
Топ новини
