Кондитер на Foodandwine поділився рецептом одного з найулюбленіших десертів американської співачки Тейлор Свіфт. ЗМІ пишуть, що вона дуже любить домашню випічку - тістечка, пироги та особливо булочки з корицею (булочки Синнабон).
Фото: 1000.menu
Поданий на NV рецепт гарний тим, що заготовки (сирі булочки) можна зберігати в морозильній камері до місяця.
Інгредієнти для тіста:
2 ¼ ч. л. швидкорозчинних сухих дріжджів
2 ст. л. теплої води
¼ склянки та 1 ч. л. цукру
6 великих яєць
4 ½ склянки просіяного універсального борошна, плюс ще для розкачування
1 ½ ч. л. солі
3 пачки вершкового масла
Інгредієнти начинки:
1 склянка горіхів пекан
1 ½ склянки світло-коричневого цукру
1 ст. л. кориці
1 склянка сметани
2 великих яйця, збитих з ¼ склянки води
Інгредієнти цукрової глазурі:
1 ½ склянки цукрової пудри
4 ст. л. несолоного вершкового масла
¼ склянки жирних вершків
1 ч. л. чистого ванільного екстракту
Спосіб приготування тіста:
1. У середній мисці змішайте дріжджі з теплою водою та 1 чайною ложкою цукру і залиште до утворення піни, приблизно на 5 хвилин. Вибийте туди яйця. У чаші міксера, оснащеного гаком, змішайте 4 ½ склянки просіяного борошна з сіллю і рештою ¼ склянки цукру.
2. Додайте яєчну суміш і збивайте на середній швидкості, поки тісто не стане вологим і дуже щільним. Додайте вершкове масло, по кілька кубиків за раз, дочекавшись, поки воно частково змішається з тістом, перш ніж додавати більше.
3. Продовжуйте вимішувати, поки масло повністю не ввійде в тісто і воно не стане шовковистим, від 8 до 10 хвилин. Перекладіть тісто в змащену маслом миску, накрийте поліетиленовою плівкою і поставте в холодильник, щоб воно охололо і злегка піднялося, принаймні на 2 години або на ніч.
Спосіб приготування начинки:
1. Розігрійте духовку до 175 °C. Викладіть горіхи у форму для пирога або деко і підсмажте, поки вони не стануть ароматними і рум’яними, приблизно 8 хвилин. Дайте горіхам охолонути, а потім дрібно наріжте. Перекладіть у середню миску і перемішайте з коричневим цукром і корицею.
2. Застеліть 2 дека пергаментним папером. На присипаній борошном поверхні розділіть тісто на 2 частини. Працюючи з однією за один раз (іншу покладіть у холодильник), розкачайте тісто в прямокутник розміром приблизно 40 см. Перекладіть тісто на деко і поставте в холодильник до повного охолодження. Повторіть це з рештою.
3. Половину сметани намастіть на один лист тіста, залишаючи по краях бортик товщиною близько сантиметра. Посипте тісто половиною горіхової начинки. Змастіть довгі боки частиною яєчного розчину. Скрутіть тісто з довгої сторони в щільний циліндр і защипніть пальцями кінці. Заморозьте «ковбаску» з тіста до повного охолодження, приблизно на 2 години. Повторіть це з рештою тіста та начинкою. Залишки яєчної глазурі залийте водою і поставте в холодильник.
4. Перекладіть «ковбаску» на робочу поверхню і розріжте кожну на 12 рівних скибочок. Викладіть їх на деко, зрізом догори. Накрийте поліетиленовою плівкою і заморозьте до повного застигання, щонайменше на 3 години, а краще на ніч.
5. Розгорніть рулети і дайте постояти при кімнатній температурі 1 годину.
6. Розігріти духовку до 175 °C. Змастіть верх і боки рулетів яєчним розчином і випікайте в центрі духовки 35−40 хвилин, до золотистого кольору і підняття.
Спосіб приготування цукровї глазурі:
У середній мисці за допомогою міксера збийте цукрову пудру з вершковим маслом, жирними вершками та ванільним екстрактом до густої однорідної маси. Змастіть цукровою глазур’ю гарячі булочки з корицею і дайте їм охолонути протягом 20 хвилин перед подачею на стіл.
Топ новини
