П'ять старовинних рецептів на Різдво: готувати їх просто

Різдвяні свята – найкращий період для частування старовинною українською кухнею.

Пропонуємо до вашої уваги п'ять старовинних різдвяних рецептів кулінарки Дарії Цвек.

Кутя з вишневим варенням

Інгредієнти:

пшениця - 2 склянки

мак - 1 склянка

цукор - 1 склянка

мед - дві столові ложки

горіхи, родзинки, вишневе варення за смаком

Як приготувати:

Добре промийте пшеницю, залийте окропом у рівень із зерном, накрийте і варіть на легкому вогні кілька годин до готовності. Якщо вода википатиме, доливайте окріп.

Мак помийте, залийте окропом і залиште на 2-3 години або на ніч, щоб набух. Тоді злийте воду і розітріть зерна в макітрі без цукру або подрібніть на м'ясорубці з густим ситом.

До перетертого маку додайте пшеницю, підсмажені горіхи та помиті родзинки. Влийте переварену воду, додайте мед, цукор до смаку та вишневе варення. Кутью до столу подавайте в керамічній мисці з дерев'яною ложкою.

Рецепт пампухів

500 г борошна

1 склянка молока

50 г свіжих дріжджів

2 яйця

3 жовтки

100 г вершкового масла

100 г цукру

Приготування:

1. Змішайте дріжджі зі столовою ложкою цукру, столовою ложкою борошна та розпустіть у теплому молоці. Поставте у тепле місце підходити.

2. У цей час розітріть жовтки із залишком цукру. Розтопіть олію.

3. Коли опара почне підходити, додайте яйця, розтерті із цукром жовтки та розтоплене масло. Вимішайте ложкою.

4. Додайте борошно і продовжуйте вимішувати, доки тісто не стане відставати від ложки. Залишіть тісто підійти.

5. Змастіть руки жиром, наклейте пампухи і обсмажте їх до готовності на олії.

Риба із сушеними грибами

Інгредієнти:

риби – 1,5 кг

сушені гриби – 50 г

цибулини - 2

олія - 100 мл

гірчиця – 1 ч.л

нарізана зелень петрушки

часник - 2-3 зубчики

дрібка солі

Як приготувати:

Рибу наріжте порціями, посоліть і посипте потовченим часником. Залишіть на 1-2 години у прохолодному місці.

Дно судини вистеліть нарізаною цибулею та подрібненими відвареними грибами. Покладіть рибу, перекладаючи її цибулею та грибами так, щоб верх був покритий цибулею.

Залийте відваром із грибів, вимішаним з рослинною олією та гірчицею. Накрийте та запікайте в духовці 1 годину.

Перед подачею викладіть у глибоку тарілку, полийте соусом, що утворився під час запікання, посипте нарізаною зеленню. Навколо обкладіть шматки картоплі у мундирах.

Запечена свинина під гірчицею

Інгредієнти:

свинина - 1,5 кг

цибуля - 2 шт.

морква – 2 шт.

гірчиця – 2 ст. л.

часник – 2 ст. л

гвоздика – 2-3 шт.

сіль за смаком

Як приготувати:

М'ясо натріть товченим часником, але не соліть. Залиште на ніч у холодильному місці.

Перед випіканням посоліть та змастіть гірчицею. Укладіть у гусятницю з гарячим жиром.

Запікайте при температурі 240 градусів. Іноді підливайте холодною водою, щоб жир не згорів.

Через пів години від початку випікання викладіть до м'яса подрібнену кружальцями моркву та дві цілі цибулини з гвоздикою.

Накрийте та запікайте на легкому вогні до готовності. Перевіряйте це проколами. Якщо виходить прозорий бульйон, то свинина пеклася, якщо червона рідина – м'ясо ще треба готувати.

Перед подачею наріжте тонкими скибочками поперек волокон. Викладіть у глибоке блюдо і полийте соусом, що утворився при запіканні.

Печена картопля в сухарях

Інгредієнти:

дрібна картопля - 1 кг

панірувальні сухарі - дві жмені

рослинна олія та сіль - за смаком

Як приготувати:

Очищену картоплю обкатайте в панірувальних сухарях. А ще краще – у пшеничних висівках. Тоді розкладіть на лист із гарячим маслом.

Запікайте при температурі 240 градусів до готовності. Зрідка перемішуйте, щоб картопля зарум'янилася.

Викладіть у глибоку миску і посоліть, поки картопля ще гаряча.

Перед подачею кожну картоплю нанизуйте на кольорові шпажки. Цю страву добре подавати як гарнір до запеченої свинини.

За матеріалами: РБК-Україна