Пять старинных рецептов на Рождество: готовить их просто

Рождественские праздники – лучший период для угощения старинной украинской кухней.

Предлагаем вашем вниманию пять старинных рождественских рецептов кулинарки Дарии Цвек.

Кутья с вишневым вареньем

Ингредиенты:

пшеница - 2 стакана

мак - 1 стакан

сахар - 1 стакан

мед - две столовые ложки

орехи, изюм, вишневое варенье по вкусу

Как приготовить:

Хорошо промойте пшеницу, залейте крутым кипятком в уровень с зерном, накройте и варите на легком огне несколько часов до готовности. Если вода будет выкипать, доливайте кипяток.

Мак помойте, залейте кипятком и оставьте на 2-3 часа или на ночь, чтобы набух. Тогда слейте воду и разотрите зерна в макитре без сахара или измельчите на мясорубке с очень густым ситом.

К перетертому маку добавьте пшеницу, поджаренные орехи и помытый изюм. Влейте переваренную воду, добавьте мед, сахар по вкусу и вишневое варенье. Кутью к столу подавайте в керамической миске с деревянной ложкой.

Рецепт пампухов

500 г муки

1 стакан молока

50 г свежих дрожжей

2 яйца

3 желтка

100 г сливочного масла

100 г сахара

Приготовление:

1. Смешайте дрожжи со столовой ложкой сахара, столовой ложкой муки и распустите в теплом молоке. Поставьте в теплое место подходить.

2. В это время разотрите желтки с остатком сахара. Растопите масло.

3. Когда опара начнет подходить, добавьте яйца, растертые с сахаром желтки и растопленное масло. Вымешайте ложкой.

4. Добавьте муку и продолжайте вымешивать, пока тесто не станет отставать от ложки. Оставьте тесто подойти.

5. Смажьте руки жиром, наклейте пампухи и обжарьте их до готовности на растительном масле.

Рыба с сушеными грибами

Ингредиенты:

рыбы - 1,5 кг

сушеные грибы - 50 г

луковицы - 2

масло - 100 мл

горчица - 1 ч.л

нарезанная зелень петрушки

чеснок - 2-3 зубчика

щепотка соли

Как приготовить:

Рыбу нарежьте порциями, посолите и посыпьте растолченным чесноком. Оставьте на 1-2 часа в прохладном месте.

Дно сосуда выстелите нарезанным луком и измельченными отварными грибами. Положите рыбу, перекладывая ее луком и грибами так, чтобы верх был покрыт луком.

Залейте отваром из грибов, вымешанным с растительным маслом и горчицей. Накройте и запекайте в духовке 1 час.

Перед подачей выложите в глубокую тарелку, полейте образовавшимся во время запекания соусом, посыпьте нарезанной зеленью. Вокруг обложите куски картофеля в мундирах.

Запеченная свинина под горчицей

Ингредиенты:

свинина - 1,5 кг

лук - 2 шт.

морковь - 2 шт.

горчица - 2 ст. л.

чеснок - 2 ст. л

гвоздика - 2-3 шт.

соль по вкусу

Как приготовить:

Мясо натрите толченым чесноком, но не солите. Оставьте на ночь в холодильном месте, тесно заложенное в посуде.

Перед выпеканием посолите и смажьте горчицей. Уложите в гусятницу с горячим жиром.

Запекайте при температуре 240 градусов. Время от времени подливайте холодной водой, чтобы жир не сгорел.

Через пол часа от начала выпекания выложите до мяса измельченную кружочками морковь и две целые луковицы с гвоздикой.

Накройте и запекайте на лёгком огне до готовности. Проверяйте это проколами. Если выходит прозрачный бульон, то свинина испеклась, если красная жидкость - мясо еще нужно готовить.

Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Выложите в глубокое блюдо и полейте образовавшимся при запекании соусом.

Печеный картофель в сухарях

Ингредиенты:

мелкий картофель - 1 кг

панировочные сухари - две горсти

растительное масло и соль - по вкусу

Как приготовить:

Очищенный картофель обкатайте в панировочных сухарях. А еще лучше - в пшеничных отрубях. Тогда разложите на лист с горячим маслом.

Запекайте при температуре 240 градусов до готовности. Изредка перемешивайте, чтобы картофель зарумянился.

Выложите в глубокую миску и посолите, пока картофель еще горячий.

Перед подачей каждый картофель нанизывайте на цветные шпажки. Это блюдо хорошо подавать как гарнир к запеченной свинине.

По материалам: РБК-Украина