Ольга Демкович багато років працює шеф-кондитером у Львові. Оскільки вона багато уваги приділяє випічці, вона вирішила поділитися з NV рецептом паски, який у її сім'ї передається з покоління до покоління.
Фото: Ольга Демкович
Демкович каже, що пекти цю паску її навчила бабуся:
"Вона завжди була дуже талановитою господинею і вміла готувати неймовірно смачні страви. Але найкраще їй вдавалася паска. Вона була ніжна, повітряна та солодка. Кожен шматочок наповнював нас щастям та радістю".
За цим рецептом виходить три паски вагою близько 440 грамів.
Інгредієнти для опари:
250 г пшеничного борошна
285 г молока кімнатної температури
16 г дріжджів
Інгредієнти для начинки:
Змішати всі інгредієнти до об'єднання та залишити на 1 годину. Опара готова, коли підніметься куполом і стане ніздрюватою.
100 г родзинок
Перебрати, промити, замочити в окропі на 1−1,5 години паралельно з приготуванням опари. Через зазначений час відкинути на сито і обсушити паперовим рушником.
Інгредієнти для тіста:
300 г пшеничного борошна
60 г жовтка
107 г цукру
140 г вершкового масла
50 г темного рому
6 г солі
Спосіб приготування:
1. Додати до опари, що підійшла, жовтки разом з ромом, всипати борошно, що залишилося і вимісити відносно однорідне тісто на мінімальній швидкості. Збільшивши швидкість до наступної частини всипати цукор і вмісити його до повного розчинення.
2. Додати сіль і знову ретельно вимісити. Коли тісто почне відлипати від стінок діжі, додати частинами холодне, але пластичне вершкове масло. І вимішувати доти, доки воно повністю не розійдеться, а тісто не відлипне від стінок діжі. На мінімальній швидкості додати родзинки.
3. Тісто перекласти в змащений маслом контейнер і залишити для бродіння при кімнатній температурі на 2 години або до збільшення обсягу вдвічі. Залишити на годину.
4. Тісто, що підійшло, розділити на шматки необхідної ваги, дати відпочити під плівкою 15−20 хвилин. Сформувати тугі кулі та перекласти у форми (паперові чи металеві, змащені олією). Тісто повинне займати приблизно 1/3 форми.
5. Поставити в дуже тепле місце (30 градусів С) для бродіння, накривши плівкою форми. Приблизно через 2−2,5 години, коли паски піднімуться до країв форми, випікати в розігрітій до 160 градусів С духовці на режимі протягом 25−30 хвилин.
Топ новини
