Готовим классическую украинскую паску по львовскому рецепту

Ольга Демкович много лет работает шеф-кондитеров во Львове. Поскольку она много внимания уделяет выпечке, она решила поделится с NV рецептом паски, который в ее семье передается из поколения в поколение. 

Демкович говорит, что печь эту паску ее научила бабушка: 

"Она всегда была очень талантливой хозяйкой и умела готовить невероятно вкусные блюда. Но лучше всего ей удавалась паска. Она была нежная, воздушная и сладкая. Каждый кусочек наполнял нас счастьем и радостью".

По этому рецепту получается три паски весом около 440 граммов.

Ингредиенты для опары:

250 г пшеничной муки

285 г молока комнатной температуры

16 г дрожжей

Ингредиенты для начинки:

Смешать все ингредиенты до объединения и оставить на 1 час. Опара готова, когда поднимется куполом и станет ячеистой.

100 г изюма

Перебрать, промыть, замочить в кипятке на 1−1,5 часа параллельно с приготовлением опары. Через указанное время откинуть на сито и обсушить бумажным полотенцем.

Ингредиенты для теста:

300 г пшеничной муки

60 г желтка

107 г сахара

140 г сливочного масла

50 г темного рома

6 г соли

Способ приготовления:

1. Добавить к подошедшей опаре желтки вместе с ромом, всыпать оставшуюся муку и вымесить относительно однородное тесто на минимальной скорости. Увеличив скорость до следующей части всыпать сахар и вмесить его до полного растворения.

2. Добавить соль и снова тщательно вымесить. Когда тесто начнет отлипать от стенок дежи, добавить частями холодное, но пластичное сливочное масло. И вымешивать до тех пор, пока оно полностью не разойдется, а тесто не отлипнет от стенок дежи. На минимальной скорости добавить изюм.

3. Тесто переложить в смазанный маслом контейнер и оставить для брожения при комнатной температуре на 2 часа или до увеличения объема вдвое. Оставить на час.

4. Подошедшее тесто разделить на куски необходимого веса, дать отдохнуть под пленкой 15−20 минут. Сформировать тугие шары и переложить в формы (бумажные или металлические, смазанные маслом). Тесто должно занимать примерно 1/3 формы.

5. Поставить в очень теплое место (30 градусов С) для брожения, накрыв пленкой формы. Примерно через 2−2,5 часа, когда паски поднимутся до краев формы, выпекать в разогретой до 160 градусов духовке на режиме в течение 25−30 минут.