Користь випічки: міф чи реальність

Чи правда, що користь випічки сильно перебільшена або це придумали повненькі дівчата, щоб схуднути? Адже їдять же француженки круасани на сніданок кожен день і залишаються найбільш худими в Європі! Чи варто їсти здобні булочки нашим співвітчизницям хоча б іноді? І навпаки: як перестати об'їдатися випічкою на роботі, на відпочинку і просто вдома біля телевізора?

Випічка і її компоненти

Почнемо з того, що взагалі без вуглеводної їжі, до якої відноситься, в тому числі і випічка, організму ніяк не обійтися. Мозок харчується глюкозою, яку отримує саме в результаті розщеплення вуглеводів, і саме це паливо є основним для нервової системи. Недарма солодощі підвищують настрій і емоційний тонус. Але разом з тим, вуглеводи при надлишковому надходженні в організм можуть приносити з собою зайві калорії, які організм, як запасливий господар, залишає про запас - у вигляді жирку на талії, стегнах або ногах. Так чи варто споживати випічку або користь випічки насправді не більше ніж міф? Складно сказати однозначно, бо випічка - це настільки широке поняття, до якого входить багато чого - від темного хліба до найніжніших повітряних тістечок. І у кожного з цих продуктів є як безперечні плюси, так і очевидні мінуси.

Правильний хліб

Якщо розглянути раціон будь-лікувальної або правильно складеної дієти, в ньому ви завжди знайдете хліб або елементи випічки. Однак кількість вуглеводистих продуктів в раціоні повинна бути раціональною, щоб усі калорії продуктів, що надійшли в організм, встигали переробитися.

Наступним завжди виникає питання про те, який хліб правильніше вибрати, який з сортів буде найбільш корисним і легко засвоюваним. Багато століть люди робили випічку на основі традиційних рецептів, в основі яких був процес бродіння, який   викликався багаторазовим вимішуванням тесту або додаванням специфічних заквасок до тесту. Таке тісто поміщали в тепло, де воно підходило. Такий хліб був корисний, він довго не псувався і мав ряд переваг в харчуванні. Процес бродіння створює природне розщеплення вуглеводів пшениці, приводячи до утворення бульбашок вуглекислоти, що дає підйом тесту і пористість. Живильні речовини тіста переходять в легко засвоювану форму, не напружуючи в подальшому травлення. Така випічка допомагає підвищувати опірність організму, підвищує імунітет, стимулює утворення в кишечнику корисної мікрофлори, виводить канцерогени і токсини.  

Бездріжджова випічка заснована на іншому принципі, в процесі трансформації поживних речовин беруть участь лактобактерії, що призводить до збереження великої кількості вітамінів групи В, допомагає в опірності інфекційним хворобам і покращує самопочуття і в цьому найголовніша користь випічки без дріжджів.

Бездріжджові хлібці робляться з цільних зерен, грубо розмелених або потовчених. Така випічка стимулює травлення і випорожнення кишечника, створюючи ефект природного очищення.

Здобна випічка

Смак і аромат булочок, здобних булочок і пиріжків знаком нам з дитинства. Ці вироби так смачні й привабливі тому, що в них є три основних складових - цукор, яйця і жири. З одного боку - це компоненти роблять випічку найніжнішою і дуже смачною, з іншого боку - насичують її калоріями. Потрібно пам'ятати про те, що чим більше в складі випічки жирів і яєць, тим смачніше і ароматні вона буде. І, на жаль, тим менше користі буде в її підсумковому складі. Чому так? Повільні вуглеводи (крохмалі) хліба, організм переробляє протягом декількох годин, поступово розщеплюючи і засвоюючи їх. А ось цукрові і жирові компоненти - це джерело швидких вуглеводів, різко підвищують рівень глюкози крові і приводять у результаті до надлишку калорій і відкладенню зайвої ваги. Як же тоді бути? Зовсім забувати про солодкі булочки і плюшки? Ні і ще раз ні!

Правила споживання випічки

Звичайно, без шкоди для фігури і здоров'я можна їсти трохи випічки, при цьому варто робити випічку особливої - з додаванням мінімальної кількості жирів і тільки натуральних компонентів. У складі випічки має бути виключно вершкове або рослинне масло, ніяких трансгенних жирів у вигляді маргарину і т.п. Крім того, варто звернути увагу на начинки - це можуть бути м'ясні, фруктові, овочеві та сирні, вони зменшують калорійність і шкідливість випічки.

Варто категорично відмовитися від смаженої в киплячій олії випічки (хмиз, пиріжки) - це концентрат жиру і канцерогенів, найсильніший удар по печінці і провокація для підшлункової залози. Відмовтеся від присипок, обмазування яйцем і глазурі - це суттєво зменшить калорійність шкідливість.

Пам'ятайте: випічка - це концентрат вуглеводів і калорій, надлишок яких не піде вам на користь. Тому варто вживати такі калорійні страви в умовах активного витрачання калорій. Ми з вами знаємо, що найбільш повноцінно і активно організм засвоює калорії до обіду, тому на сніданок цілком можна дозволити собі апетитну булочку з кавою або чаєм, з'їсти круасан, плюшки або навіть шматочок торта. Але не варто об'їдатися і намагатися впихнути в себе денну норму вуглеводів, якщо вже вранці всі калорії засвоюються! Зупиніться на одній булочці або одному тістечку, невеликому клаптику торта і обов'язково їжте повільно, насолоджуючись кожним шматочком.