Чем славится капуста - исторические и полезные факты

В числе важнейших и полезных овощных культур сытная капуста прочно занимает своё заслуженное место. Древние римляне хранили легенду и верили, что когда с головы бога Юпитера на землю скатились капли пота, появилась капуста. Благодаря своеобразной круглой форме, она получила своё название от древнегреческого слова «капутум» (голова). 

Добровольно отказавшийся от власти римский император Диоклетиан, на предложение послов вернуться к правлению ответил отказом, заметив, между прочим, что если бы они увидели, какую капусту он вырастил, то не стали бы приставать к нему с таким предложением. Эта история даёт нам представление о значении капусты в жизни римлян.

Древние египтяне первыми научились выращивать полезный овощ, считая его деликатесом, подавали только на стол фараона, а затем греки и римляне переняли их опыт, и использовали листья капусты в лечебных целях. Сначала было известно от 3 до 10 сортов, в 1822 году Декандоль описал около 30, а на сегодняшний день насчитываются сотни сортов капусты. В некоторых районах Грузии встречаются похожие растения, называемые «кежера», но дикорастущие предки капусты неизвестны. Археологические раскопки доказывают, что её использовали со времён каменного и бронзового веков. Древнегреческий математик и философ Пифагор ценил капусту за целебные свойства и занимался её выращиванием, и селекцией. Он считал, что она бодрит, веселит и успокаивает нервы. 

Во время возведения Великой Китайской стены, строителей кормили квашеной капустой с тмином, сельдереем и укропом, считая, что эта пища помогает восстанавливать силы после тяжёлого труда. Греко-римские купцы, населявшие районы Причерноморья, первыми  познакомили южные племена славян с этим чудом. Так, со временем, этот овощ становится популярным на Руси. К капусте у крестьян было особое отношение. В «Домострое»  подробно описаны способы её выращивания. 

Залогом хорошего урожая  считалась высадка капустной рассады 18 мая, в день Арины-рассадницы. Бытовала традиция, после православного праздника  Воздвижения Креста Господня, который отмечался  27 сентября, начинались весёлые празднества — капустники, длившиеся две недели, когда все собирались рубить и заготавливать капусту на долгую холодную зиму. Её хранили в глубоких погребах свежей и квашенной. Во время Великого Поста запрещалось употребление скоромной пищи, и поэтому главным украшением любого стола был пирог с капустой - кулебяка. Незаменимым средством от похмелья в царской России считался газированный напиток из капусты – кислые щи, похожий на квас, разливаемый в бутылки из-под шампанского.

Прообраз современных щей возник, когда крестьяне стали выращивать капусту (не ранее IX века) и «неистребимый ничем аромат щей» — „щаной дух“ — всегда стоял в русской избе. «Шти капустны, шти борщовы, шти репяны» - блюда русской кухни, разновидности похлёбки, содержащие непременно капусту. 

В 1873 году известный русский селекционер XIX века Грачёв Е.А. представил на Венской выставке овощей кочан капусты диаметром 71 сантиметр. 

В детстве, на вопрос о своём появлении, ребёнок часто слышит ответ: «Тебя нашли в капусте». Когда после Рождества наши предки заключали браки, то срок рождения детей припадал на сентябрь — период сбора овощей. Капуста символизировала женское начало, поэтому считалось, что  убирать её должны только женщины. Срубить кочан – означало «обрезать пуповину», связывающую с Землёй. Поскольку эта работа была очень тяжёлой, роды могли наступить в любой момент. Если ничего под рукой не оказывалось, то ребёнка принимали прямо в целебный капустный лист. «Капустнички» — так ласково называли младенцев, рождённых осенью. Со временем это стали относить ко всем детям. В американском штате Нью-Джерси разрешено продавать капусту во все дни недели, кроме воскресенья. С чем это связано — не знает никто. Из-за неприятного запаха, который может побеспокоить соседей, запрещено квасить капусту в Западной Вирджинии. Наверняка, они не знают о полезных свойствах квашеной капусты, которая намного полезнее сырой и сохраняет свои свойства 10 месяцев, что гарантирует приём витаминов почти весь год. 

Кочерыжка считается самой вкусной частью кочана, одновременно, являясь и самой вредной, из-за скопления нитратов в ней. В капусте их содержание больше, чем в арбузе. 

Благодаря содержанию комплекса витаминов (А, В1, В6, С, Р, К), клетчатки, сахара, каротина, белков, полисахаридов и минеральных солей (кальция, калия, фосфора) листья капусты способствуют выведению холестерина из организма. 

Антибактериальное свойство лечебного сырья проявляется при лечении раковых заболеваний.                                                   

Свежий капустный сок издавна используют в народной медицине для заживления гнойных язв и ран. Он является отличным средством при борьбе с запорами, снижает содержание сахара в крови, выводит лишнюю жидкость из организма. 

Соком  капусты успешно лечат язвенные болезни  желудка и двенадцатиперстной кишки, печени, гастриты и колиты. Благодаря тому, что капуста малокалорийна (24 ККал. на 100грм) —  это отличный диетический продукт, который рекомендуется тем, кто страдает от подагры, при атеросклерозе и избыточной массе тела. Этот овощ входит в состав детского питания.

Не рекомендуется употреблять капусту при острых энтероколитах, спазмах кишечника, так как, раздражая слизистую желудка и кишечника, она может вызвать болевые ощущения. Сок капусты, обладающий омолаживающим эффектом, отличное косметическое средство, используемое для ополаскивания лица и изготовления косметических масок.                                         Декоративные сорта капусты – являются самыми популярными садовыми растениями для высадки на клумбах.
Япония – первая страна, которая оценила их по достоинству и занимается выведением новых разнообразных сортов.    

В начале XXI века произошло разделение капусты по разновидностям, которые включают в себя множество сортов: Кочанная (бело- и краснокочанные сорта), Цветная, а также Романеско, Португальская, Брюссельская или Кочешковая, Кольраби или Репная, Брокколи, Кале или Грюнколь, Савойская. 

В составе краснокочанной капусты содержатся антоцианы, которые придают красную, фиолетовую и синие окраски плодам и листьям, а также острый вкус, и очень полезны для зрения и сосудов. 

Краснокочанная капуста считалась колдовским растением из-за своей расцветки и необъяснимых полезных чудодейственных свойств. Низкокалорийная и диетическая она содержит в два раза больше клетчатки и в четыре – каротина, чем белокочанная. Используя сок краснокочанной капусты, который является отличным натуральным пищевым красителем, можно получить различные оттенки цветов для украшения кремов

Различают сорта капусты по размеру кочана, сроку созревания и типу назначения. Самыми популярными сортами для длительного хранения являются: «Бирюза»,  «Белоснежка»,  «Каменная голова». Эти сорта подходят для  хранения от 3 до 5 месяцев, и квашения: «Полар», «Леся», «Золотой гектар». 

Известны декоративные сорта: «Орнаментал», «Сабуда», «Ацефала».
Капуста – неприхотливое растение, которое растёт практически по всему свету, кроме Севера и пустынь. В разных городах ставят скульптуры в честь этого овоща.  Капуста, как самостоятельное блюдо, в жареном, вареном, запечённом, маринованном, замороженном, солёном виде, так и в сочетании с другими овощами сохраняет свои полезные качества.

Ранее портал Post.factum, делился советами диетолога.