Заварна, бюджетна та закарпатська: прості рецепти смачної випічки від Лілії Цвіт

Великдень у 2024 році відзначається 5 травня. І, незважаючи на те, що українці відзначатимуть це світле свято знову в умовах війни, а також зі зниженою купівельною спроможністю , багато хто продовжуватиме пекти паски.

Якщо ви досі не вибрали рецепт, пропонуємо вам одразу кілька прекрасних на вибір – тут є бюджетний варіант, заварний та закарпатський.

Бюджетна паска на смальці: рецепт

За словами Лілії Цвіт, цей рецепт паски перевірений роками! «Завжди виходить вдало, незважаючи на те, що економно. Паска пухка, висока, запашна і дуже смачна! Саме смалець надає особливої м’якості тісту і зовсім не відчувається на смак», — додає кондитерка.

Такий рецепт точно стане в нагоді, коли потрібно напекли багато пасок на благодійність. Можете сміливо користуватися!

Інгредієнти:

Опара:

Молоко — 0,5 л

Цукор — 1 ст.л.

Дріжджі прес. — 40 г (сухі — 15 г)

Борошно — 8 ст.л. від заг. к-сті

Тісто:

Яйця — 2 шт.

Цукор — 160 г

Ван.цукор — 1 п.

Смалець — 100 г

Борошно — 1 кг

Куркума — ¼ ч.л.

Родзинки — 100 г

Цедра — 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. У велику миску наливаємо ледь тепле молоко. Розкришіть сюди пресовані дріжджі, додайте ложку цукру від загальної кількості і це все ретельно перемішайте, щоб дріжджі розчинилися.

2. Додайте 8 ст. л. борошна від загальної кількості і замісіть рідке тісто як на млинці. Накрийте це все рушником і відправте у тепле місце на 1 годину.

3. Через годину до опари додайте яйця, цукор, пакетик ванільного цукру і смалець. Смалець у тісті зовсім не відчувається на смак. Додайте ще трішки куркуми для апетитного кольору. Та дуже добре перемішайте все це.

4. Починайте поступово додавати борошно (у 2−3 етапи) та замішувати тісто. Тісто повинно бути вільним і не потрібно занадто забивати його борошном.

5. Далі змастіть робочу поверхню олією, викладіть туди тісто та починайте його вимішувати. Дуже важливо гарно вимісити тісто руками. Ця процедура має займати приблизно пів години. Час від часу додавайте до тіста олію, щоб воно менше прилипало. Відправте тісто назад у миску, прикрийте рушником і залиште в теплі на 2 години.

6. Після цього знову перемішайте тісто. У цей момент за бажанням можна додати цедру апельсина і також промиті і добре просушені родзинки. Перемішайте все, щоб родзинки з'єдналися з тістом. Важливо щоб сухофрукти були добре просушені та не мали зайвої рідини.

7. Можна почати формувати пасочки. Візьміть шматочок тіста, так щоб він заповнював не більше як одну третю форми, підімніть його під низ та покладіть у форму. Родзинки бажано забирати зверху, тому що вони будуть підгоряти. Тепер накрийте форми рушничком і залиште на годину, щоб тісто піднялося практично до країв форми. Коли паски добре підіймуться у формі, то їх треба змастити жовтком розчиненим із водою. Випікати такі бюджетні паски потрібно при температурі 165 градусів приблизно 40−50 хвилин, щоб вони добре підрум'янилися.

Заварна паска: рецепт

За словами авторки рецепту паска виходить дуже смачна, м’яка та запашна. Головна перевага — те, що справді довго не черствіє. Тісто здобне, жирне, тому чудово зберігається. Така паска залишається м‘якенькою навіть через тиждень після випікання. А заварна основа надає тістові особливо ніжну структуру. Спробуйте, якщо хочете здивувати рідних особливо смачною паскою!

Інгредієнти:

Заварна основа:

Молоко гаряче — 200 мл

Борошно — 50 г

Опара:

Молоко — 200 мл

Цукор — 1 ст.л

Дріжджі прес. — 40 г (сухих — 12 г)

Борошно — 130 г

+ заварна основа

Тісто:

Жовтки — 7 шт. + 1 білок

Цукор — 150 г

Ван.цукор — 2 п.

Сіль — 1 ч.л.

Масло 83% — 100 г

Борошно — 600 г

Куркума — ¼ ч.л.

Родзинки — 200 г

Цедра — 1 ч.л.

Крохмаль — 1 ст.л.

Жовток для змащування

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно приготувати заварну основу. Для цього потрібно просіяне борошно залити киплячим молоком та збити міксером, щоб не було грудочок. У результаті має утворитися утворитися липка густа кремоподібна маса.

2. Тоді потрібно приготувати опару. Для цього у ледь тепле молоко додайте одну столову ложку цукру і дріжджі. Перемішайте суміш ретельно міксером.

3. Далі додайте просіяне борошно і знову перемішайте все міксером до однорідної маси. У результаті виходить ось таке рідке тісто, яке за консистенцією нагадує сметану.

4. Накрийте опару рушником і відправте в тепле місце на 40 хвилин.

5. Беремо 7 жовтків, додаємо сюди одну чайну ложку солі, цукор та ванільний цукор. Розмішуємо це все міксером, щоб цукор трохи розчинився і утворилася світла маса. Тоді даємо масі постояти приблизно пів години перед тим, як додавати її до опари.

6. Тепер до опари додаємо настояні жовтки з цукром і перемішуємо поступово у 2−3 етапи. Тоді додаємо просіяне борошно. За бажання можна добавити куркуму.

7. Починаємо замішувати тісто. Як тільки вмістили одну частину борошна, додаємо наступну. Це потрібно для того, щоб краще зрозуміти консистенцію тіста і не зробити його занадто густим. Щоб паска була пухкою, тісто потрібно просіювати.

8. Далі по ложці додаємо розтоплене масло і вимішуємо тісто. Важливо, щоб масло не було гарячим. Тісто треба добре вимісити руками приблизно 30−40 хвилин.

9. Коли тісто уже готове, додаємо сухофрукти перемішані із крохмалем. За бажанням можна додати цитрусову цедру.

Перемішуємо, щоб тісто об'єдналося із сухофруктами, далі накриваємо тісто харчовою плівкою і відправляємо в тепле місце на одну годину.

10. Тоді тепер його обминаємо і можемо формувати паски. Руки добре змащуємо олією, щоб тісто не прилипало. Відриваємо шматочок тіста і формуємо з нього кулю Важливо, щоб тісто наповнювало форму не більше як на одну третю. Треба добре сформувати, щоб пасочка була гладенькою. Тому треба це робити ретельно, щоб поверхня була гладкою. Ті родзинки, які зверху забираємо, щоб вони не пригорали під час випікання. По центру кожної паски робимо отвір, щоб вийшло повітря і паска підростала рівномірною. Залишаємо паски підходити у формі на одну годину.

11. Коли паски підіймуться у формі, змащуємо їх жовтком, розмішаним із молоком або водою. Робимо це дуже обережно, щоб не зрушити тісто. Випікаємо при температурі 160 градусів приблизно одну годину, щоб паска добре пропеклася. Великі паски потрібно випікати трішки довше.

Паска з медом по-закарпатськи: рецепт

Це старий рецепт із книги Закарпатське Печиво. Лілiя Цвіт зазначила, що трохи змінила рецепт, враховуючи свій досвід випікання пасок. Вона каже, що паска виходить смачна, гарна, волога, ніжна, запашна. Мед надає їй особливого кольору та приємного аромату.

Інгредієнти:

Опара:

Молоко — 1 л

Дріжджі — 100 г

Цукор — 2 ст.л.(від загальної кількості)

Борошно — 10 ст.л. (від заг. кількості)

Здоба:

Яйця — 5 шт.

Масло 82% — 300 г

Сіль — 1 ч.л.

Цукор — 300 г

Ван.цукор — 2 п. по 16 г

Мед — 50 г

Горілка — 1 ст.л.

Борошно — 1 кг 900 г + - 100 г

Олія — 100 мл

Сухофрукти — 500 г

Розміри форми:

h = 9, d = 14 — 400 г тіста

h = 9 d = 12 — 300 г

h = 9 d = 8 см — 140 г

Спосіб приготування:

1. Починаємо з приготування опари. У велику миску наливаємо 1 л ледь теплого молока. Молоко бажано брати домашнє, з високим відсотком жирності. Тоді додаємо сюди дріжджі (можна використовувати як пресовані, так і сухі. Але якщо використовуєте сухі дріжджі, то додавайте їх після того, як додали борошно). Додаємо також 2 ст. л. цукру від загальної кількості і все ретельно перемішуємо, щоб дріжджі розчинилися.

2. Далі додаємо 10 ст. л. борошна від загальної кількості та замішуємо рідке тісто як на млинці. Накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в тепле місце на 40 хв. Опара повинна бути в бульбашках. Це значить, що вона добре підійшла і з неї можна готувати тісто.

3. Для здоби окремо з'єднуємо 5 яєць, цукор, ванільний цукор, ложку солі, також додаємо сюди мед та розтоплене масло.

4. Перемішуємо все це міксером до однорідної маси. Важливо, щоб цукор розчинився.

5. Далі повертаємося до нашої опари і додаємо сюди здобу. Коли здоба замішується окремо, то тісто виходить більш однорідним, тому що всі здобні інгредієнти добре розчиняться і поєднуються між собою.

6. Потім починаємо поступово додавати борошно. Його додаємо у три етапи, не потрібно додавати усе відразу. Сюди ж потім додаєте 1 ст. л. горілки, щоб закарпатська паска швидко не черствіла. Додаємо другу частину борошна.

7. Потім додаємо останнє борошно і замішуємо тісто руками 15−20 хвилин. Чим краще вимішане тісто, тим краще виходить паска.

8. Під час замішування тіста додаємо олію. Це дозволяє тісту не липнути до рук. Тісто повинно вийти доволі густе, вільно розтягується, та не рветься.

9. Далі розділяєте тісто на дві частини у дві посудини, змащуєте зверху олією та накриваєте тісто харчовою плівкою та залишаєте тісто у теплому місці на 1 годину.

10. Через годину дістаєте тісто та додаєте до нього сухофрукти на ваш смак. Напередодні родзинки облийте кип’ятком та добре висушіть. Вмісіть сухофрукти в тісто та залиште під харчовою плівкою ще на півтори години. Тісто підніметься ще більше.

11. Тісто уже готове, його можна розкладати по формах.

12. Робочу поверхню та руки змастіть олією, щоб тісто не прилипало до рук і поверхні (змастіть злегка, багато олії не потрібно). Далі берете шматок тіста, підгинаєте його, защіпаєте краї і викатуєте поверхню, щоб вона була гладенькою. Далі кладете тісто у форму. Наповнюйте форму не більш як на 1/3. Далі, по центру вставте дерев’яну шпажку. Це потрібно для того, щоб виходило повітря і паска була рівною.

13. Коли паски уже добре підійнялися та майже зрівнялися із краями форми, то змастіть їх жовтком із водою. Відразу змащені паски до духовки не кладіть, краще зачекати декілька хвилин.

14. Випікайте паску при температурі 170 градусів. Маленькі паски приблизно 30−40 хвилин, великі паски випікайте близько години. Використовуйте режим випікання верх-низ.