Холодець уже став традиційною стравою для українців, які готують його на Різдво чи Новий рік. При цьому багато хто продовжує купувати вже готовий холодець, вважаючи, що приготувати його вкрай складно.
Фото: Facebook
Ось кілька порад для тих, хто таки хоче навчитися сам готувати холодець. Повірте, що все не так складно.
Наприклад, український шеф-кухар Євген Клопотенко рекомендує після закипання води зробити середній вогонь під каструлею, тож бульйон буде прозорим. Підсилити аромат допоможуть лавровий лист та чорний перець горошком. Сіль Клопотенко рекомендує додавати до вже готового бульйону.
Курка готується швидше, тому щоб вона не переварилася, потрібно виймати її в потрібний момент. Свинині треба більше часу, вона повинна бути м'якою і добре розриватися на волокна руками.
Щоб аромат був насиченим у готовий бульйон, варто додати часник, але спочатку його варто запекти в духовці. Тоді його смак стане приємно-солодкуватим, а аромат пом'якшиться, не буде таким вибуховим та різким. Щоб холодець загуснув, можна використовувати желатин.
Інгредієнти:
500 г свинини
5 курячих гомілок
25 г желатину (порошок)
120 мл води для замочування желатину
2,5 л води
5 головок часнику
Лавровий лист
Горошини чорного перцю
Сіль за смаком гірчиця
Спосіб приготування:
1. Увімкніть духовку до 180 градусів. Загорніть 5 головок часнику у фольгу – кожну окремо, викладіть у форму для запікання та поставте в духовку на 30 хвилин. Він має стати м'яким. Очистіть 500 г свинини від плівок та зайвого жиру. Перекладіть у каструлю, додайте 6 курячих гомілок і залийте 2,5 л води.
2. Доведіть до кипіння на великому вогні, зніміть пінку, додайте 4-5 лаврових листів та 5-6 горошин чорного перцю. Зробіть маленький вогонь. Курячі гомілки варіть годину, а потім дістаньте. Готовність свинини перевірте за 1,5 години. Дістаньте шматочок і розділіть на волокна. Якщо м'ясо м'яке, воно готове.
3. Всипте в миску 30 г желатину та залийте 150 мл води кімнатної температури. Залишіть набухати на 15 хвилин. Запечений часник дістаньте із духовки, очистіть від лушпиння і перетріть через дрібне сито.
4. М'ясний бульйон процідіть, щоб він був прозорий, додайте часник та 20 г солі. Спробуйте його, він має бути трохи солонуватим. І доки він гарячий, додайте замочений желатин і перемішайте, щоб він розійшовся.
5. М'ясо розділіть на волокна та викладайте у тарілки. Залийте бульйоном і залиште охолоджуватися за кімнатної температури. Потім переставте в холодильник для стабілізації щонайменше на 4 години, а краще — на ніч.
Інгредієнти:
Свиняча нога, шкірки та кістки
Курячі четвертинки та стегна
Сіль - ст. л.
Морква - 2 шт.
Цибуля - шт.
Часник - головка
Спосіб приготування:
1. Великі шматки м’яса розрізаємо на менші. Для того, щоб все компактно вмістилось в каструлі. М’ясо складаємо в каструлю, та заливаємо холодною водою. На низ кладемо свинячі шкірки. На повільному вогні доводимо до кипіння. Все зливаємо в умивальник для того, щоб промити. І заново складаємо в каструлю.
2. Зверху кладемо одну неочищену (але помиту) цибулю та дві моркви. Коли холодець почне кипіти додаємо ст. л. солі. Холодець повинен варитись на малому вогні не менш як 5 годин. Якщо починає сильно кипіти можна виключити газ та залишити нехай трішки остигне, а далі знов включити. Весь час потрібно збирати жир та піну, які будуть підходити.
3. Якщо погано збирати, то холодець не буде прозорим. Страва має викіпити на 2−3 см. від верху каструлі. Після цього виймаємо м’ясо та відставляємо охолонути.
3. Почищений часник перетискаємо через часникодавку. Каструлю з бульйоном ставимо на вогонь, додаємо часник та доводимо до кипіння. Через марлю проціджуємо наш бульйон. Коли м’ясо остигне, відділяємо його від кісток і вкладаємо в тарілку. За бажанням прикрашаєм зверху. Ставимо в холодильник не менш як на 5 годин. А краще залишити на ніч.
2 невеликі свинячі ніжки (рульки з ратицями)
Цілий молодий кролик
Морквина
2 цибулини
2 головки часнику
Сіль, чорний перець — до смаку
1 ч.л сухої петрушки
Спосіб приготування:
1. М’ясо порізати, порубати і замочити на ніч у підсоленій воді в холодному приміщенні чи холодильнику. Зранку воду потрібно злити і налити свіжої. Тоді ставимо м’ясо варити, коли воно покипить 3−5 хвилин, зціджуємо воду знову і добре промиваємо його під холодною протічною водою. Так можна робити близько трьох разів.
2. Тоді свинину кладемо на низ каструлі а кролика — зверху. Знову заливаємо його водою, каструлю не закриваємо кришкою і варимо на малому вогні від 4 до 5 годин. Якщо дотримуватися інструкції, холодець закипить, а піна зовсім не утворюватиметься. Або її буде зовсім трохи. Тоді збираємо її ложкою.
3. Якщо на страві утворилася плівка, то це свідчить про те, що холодець добре застигне. За годину до закінчення приготування, додаємо почищену і помиту цілу цибулю, а також порізану, почищену і помиту моркву. На цьому етапі приготування трохи підсолюємо бульйон. Додаємо дві штуки лаврового листочка і перчимо. Ще кільцями нарізаємо зубчики почищеного та помитого часнику. Тоді солимо. Якщо є, можна додати петрушки.
4. Роздушуємо ще кілька головок часнику та замотуємо його в марлю. Тоді кладемо його в каструлю так щоб кінчики звисали по боках. Тоді варимо ще близько 30 хв. Вимикаємо вогонь і виносимо страву в прохолодне приміщення. Коли холодець охолоне, легесенько невзбовтуючи, виливаємо бульйон у миску, м’ясо залишається у каструлі.
5. А тепер беремо одноразові рукавиці, тому що м’ясо ми будемо відділяти від кісток руками. Тоді беремо ще три тарілки і сортуємо м’ясо. В першу кладемо кролика та нежирну свинячу рульку. У другу — жирнішу свинину зі шкіркою. У третій будуть кісточки і все що залишилося у каструлі
6. Із бульйону збираємо плівку, що утворилася і жир із поверхні, а не бульйон. Вже після цього бульйоном заливаємо м’ясо у тарілках, обов’язково його проціджуємо через сито. За бажанням, у кожну тарілку можна поставити по невеличкому шматочку моркви і кілька листів свіжої петрушки. Також можна присипати меленим чорним перцем. Тоді ставимо холодець у холодильник і чекаємо, коли застигне.
За матеріалами: NV
Час сяяти: 5 ідей для новорічного макіяжу.
А ще ви можете дізнатися про те, що бездомний житель Нью-Йорка підпалив різдвяну ялинку
Топ новини
