Глінтвейн - тепле вино або вишуканий напій древніх римлян
Аромат і смак глінтвейну пов'язані з емоціями Різдва, зими, морозу. Цей вишуканий напій овіяний славою і облагороджений давніми традиціями.
Родзинкою зимового настрою, стане всім відомий глінтвейн, який заведено смакувати в зимовий час.
Глінтвейн раніше і зараз
Історія глінтвейну починалася, як суміш вина і спецій, і сходить з 20 років нашої ери з часів Римської Імперії. Спочатку глінтвейн в основному містив мед, перець, лавровий лист, горіхи й фініки. Ці добавки й спеції дозволяли провину довше зберігатися без окислення. Початкова мета вживання цього гарячого напою полягала в тому, щоб допомогти травленню після великих банкетів. Народжений в стародавньому Римі, він був «глобалізований» шведами й зимовий «гаряче вино» стало світовою традицією.
У XII столітті напій під назвою «пряне вино», виготовлений за тією ж технологією, був широко поширений у Франції, Німеччині та Іспанії.
Класичний рецепт глінтвейну в тому вигляді, в якому ми його знаємо сьогодні, можна знайти в кулінарних книгах 1845 року. З того часу в основі рецепта глінтвейну мало що змінилося: вино ретельно нагрівають, приправляють обраними спеціями і якщо є бажання підсолоджують цукром.
Завдяки безлічі стилів приготування і різноманітності спецій і приправ, ви обов'язково зможете вибрати собі до смаку оригінальний рецепт:
- Традиційний метод: червоне вино, кориця, апельсини й коричневий цукор.
- Шведський (і по всій Скандинавії): з червоним вином, цукром, корицею, кардамоном, імбиром і гвоздикою. Іноді також додають горілку або бренді.
- Латвійський стиль: з додаванням Ризького бальзаму,
- Угорський стиль: з використанням місцевого вина Egri Bikaver, а також кориці й гвоздики.
- Болгарський стиль: додавання меду, яблук і цитрусових.
- Молдавський стиль: називається «Ізвари», його готують з місцевого червоного вина, перцю і меду.
- Польський стиль: приготований з гарячого пива і в супроводі традиційних інгредієнтів глінтвейну (фрукти, спеції), він називається Piwo Grzane.
Які сорти вина найбільш підходять для приготування глінтвейну
Найпопулярнішим є приготування глінтвейну на основі червоного вина, в яке додаються фрукти (цитрусові) і спеції (кориця, гвоздика, кмин). Завдяки нагріванню, аромати вина, часто нагадують фрукти, такі як вишня, смородина. Набувають особливої сили й утворюють гармонійний симбіоз з пряними добавками.
Різноманітність рецептури, починаючи з виду вина - червоного, білого, рожевого, ігристого, солодкого, сухого, і закінчуючи сумішшю інгредієнтів: спецій, ароматних трав, фруктів, продовжує збільшуватися новими варіаціями. Експериментувати з приправами вам може сподобатися, а кожен приготований глінтвейн матиме оригінальний характер і смак.
Приправи для глінтвейну
Вдихаючи аромат глінтвейну, ми мимоволі занурюємося в спогади про морозне Різдво, тому що спеції, які використовують для глінтвейну, також містяться в багатьох різдвяних солодощах.
Чотири спеції необхідні в кожному глінтвейні:
Кориця: ця пікантна спеція - різдвяна класика. Але будьте обережні! Додавайте в вино тільки цілі палички кориці. мелена кориця може швидко стати занадто переважний, і при наливанні вона може плавати на поверхні глінтвейну.
Гвоздика: ефірним олії, гвоздики надають глінтвейну різкість і глибину.
Цедра апельсина: фруктові масла апельсина пом'якшують інші спеції в глінтвейні й роблять смак «збалансованим». Лимони ж краще підходять для білого глінтвейну.
Взимку асортимент глінтвейну великий, але якщо ви хочете насолодитися смачним глінтвейном в інший час, ви можете просто приготувати його самостійно.
Рецепт традиційного глінтвейну:
1 пляшка червоного сухого вина
2 палички кориці
3 гвоздики
цедра апельсина
2-3 столові ложки цукру
У каструлю налийте червоне вино, додайте цукор, інші інгредієнти й поставте на невеликий вогонь. Варити, не доводячи до кипіння, не більше 10 хвилин при максимальній температурі 70 C. Закрийте каструлю кришкою, щоб ароматизатори НЕ випарувалися. Потім дайте провину і спецій настоятися не менше 15 хвилин.
Різниця між глінтвейном і пуншем
Часто в глінтвейн також додають сік, лікери або ром. Але такий глінтвейн перетворюється в пунш.
Однак спочатку пунш взагалі не містив вина, а складався з чорного чаю, лимона, цукру, арака (схожого на ром) і спецій. Напій сходить до гарячого змішаного напою з Індії, який отримав назву «штанч», що в перекладі з індійського означає «п'ять», через п'яти інгредієнтів. Британці привезли напій, який вони називали «Панч», в Європу в 17 столітті, де німці остаточно перейменували його в «Пунш».
Корисні поради:
Розігріваючи глінтвейн, стежте за тим, щоб він не був перегрітий і не закипав, інакше втрачаються філігранні фруктові аромати й з'являються гіркі речовини. Спирт також випаровується при температурі 78 C.
Чи не дозуйте відразу занадто багато спецій: занадто багато гвоздики переб'є аромат вина та інших спецій. Також кориця, зірчастий аніс і запашний перець також можуть маскувати фруктові аромати вина, якщо концентрація занадто висока.
Ідеального рецепта не існує, а може додавши сушену журавлину, бадьян або мускатний горіх в суміш спецій, ви створите свій ідеальний смак глінтвейну.
Існує глінтвейн також для дітей і тих, хто не любить алкоголь. Це дитячий глінтвейн, який не містить спирту, приготований з підігрітого яблучного соку з додаванням кориці, лимона і гвоздики.
Холодні й похмурі дні в місті можна полегшити, випивши келих хорошого гарячого глінтвейну.
Раніше, портал Postfactum розповідав, що в Україні подорожчають ігристі вина.