Любимые булочки Тейлор Свифт: рецепт вкуснейших Синнабон с корицей

Кондитер на Foodandwine поделился рецептом одного из любимых десертов американской певицы Тейлор Свифт. СМИ пишут, что она очень любит домашнюю выпечку - пирожные, пироги и особенно булочки с корицей (булочки Синнабон). 

Представленный на NV рецепт хорош тем, что заготовки (сырые булочки) можно хранить в морозильной камере до месяца.

Булочки с корицей и ореховыми завитками с глазурью - рецепт

Ингредиенты для теста:

2 ¼ ч. л. быстрорастворимых сухих дрожжей

2 ст. л. теплой воды

¼ стакана и 1 ч. л. сахара

6 крупных яиц

4 ½ стакана просеянной универсальной муки, плюс еще для раскатывания

1 ½ ч. л. соли

3 пачки сливочного масла

Ингредиенты начинки:

1 стакан орехов пекан

1 ½ стакана светло-коричневого сахара

1 ст. л. корицы

1 стакан сметаны

2 больших яйца, взбитых с ¼ стакана воды

Ингредиенты сахарной глазури:

1 ½ стакана сахарной пудры

4 ст. л. несоленого сливочного масла

¼ стакана жирных сливок

1 ч. л. чистого ванильного экстракта

Способ приготовления теста:

1. В средней миске смешайте дрожжи с теплой водой и 1 чайной ложкой сахара и оставьте до образования пены, примерно на 5 минут. Выбейте туда яйца. В чаше миксера, оснащенного крюком, смешайте 4 ½ стакана просеянной муки с солью и оставшейся ¼ стакана сахара.

2. Добавьте яичную смесь и взбивайте на средней скорости, пока тесто не станет влажным и очень плотным. Добавьте сливочное масло, по несколько кубиков за раз, дождавшись, пока оно частично смешается с тестом, прежде чем добавлять больше.

3. Продолжайте вымешивать, пока масло полностью не войдет в тесто и оно не станет шелковистым, от 8 до 10 минут. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник, чтобы оно остыло и слегка поднялось, по крайней мере на 2 часа или на ночь.

Способ приготовления начинки:

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Выложите орехи в форму для пирога или противень и поджарьте, пока они не станут ароматными и румяными, примерно 8 минут. Дайте орехам остыть, а затем мелко нарежьте. Переложите в среднюю миску и перемешайте с коричневым сахаром и корицей.

2. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. На присыпанной мукой поверхности разделите тесто на 2 части. Работая с одной за один раз (другую положите в холодильник), раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 40 см. Переложите тесто на противень и поставьте в холодильник до полного остывания. Повторите это с остальными.

3. Половину сметаны намажьте на один лист теста, оставляя по краям бортик толщиной около сантиметра. Посыпьте тесто половиной ореховой начинки. Смажьте длинные стороны частью яичного раствора. Сверните тесто с длинной стороны в плотный цилиндр и защипните пальцами концы. Заморозьте «колбаску» из теста до полного остывания, примерно на 2 часа. Повторите это с остальным тестом и начинкой. Остатки яичной глазури залейте водой и поставьте в холодильник.

4. Переложите «колбаску» на рабочую поверхность и разрежьте каждую на 12 равных ломтиков. Выложите их на противень, срезом вверх. Накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте до полного застывания, минимум на 3 часа, а лучше на ночь.

5. Разверните рулеты и дайте постоять при комнатной температуре 1 час.

6. Разогреть духовку до 175 °C. Смажьте верх и бока рулетов яичным раствором и выпекайте в центре духовки 35−40 минут, до золотистого цвета и поднятия.

Способ приготовления сахарной глазури:

В средней миске с помощью миксера взбейте сахарную пудру со сливочным маслом, жирными сливками и ванильным экстрактом до густой однородной массы. Смажьте сахарной глазурью горячие булочки с корицей и дайте им остыть в течение 20 минут перед подачей на стол.