Готовим кутью на Рождество: лучшие рецепты
Кутья считается традиционным блюдом, которое подают в Сочельник. Последняя неделя перед Рождеством считается наиболее строгой неделей Рождественского поста, а 24 декабря в канун Рождества садиться за стол не принято вплоть до появления на небе первой звезды.
Предки верили, что чем вкуснее будет кутья на столе, тем богаче будет год. Предлагаем вашему вниманию несколько вкуснейших рецептов.
Традиционная кутья — рецепт c пшеницей
Ингредиенты:
Стакан пшеницы
2−3 стакана воды
1 ст. л. растительного масла
Щепотка соли
100−150 г мака
100 г изюма
100 г грецких орехов
2−3 ст. л. меда
Приготовление:
Переберите и промойте пшеницу. Прежде чем варить, замочите крупу на несколько часов или лучше на ночь. Если вы приобрели шлифованную пшеничную крупу, то ее замачивать не надо. Затем сварите пшеницу в толстостенной кастрюле, добавив в воду щепотку соли и ложку растительного масла.
Пока варится пшеница, залейте мак кипятком и оставьте на час. Изюм замочите на 20 минут. Когда мак набухнет, откиньте его на сито, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Затем перетрите мак в блендере, кофемолке или мясорубке до появления белого «молочка».
В остывшую крупу добавьте перетертый мак, измельченные и обжаренные орехи, изюм и мед. Перемешайте и подавайте на праздничный стол.
Кутья из риса
Ингредиенты:
Стакан риса Жасмин
100 г изюма
100 г орехов (грецкие, миндаль, кешью или любые другие)
100 г мака
Сахар, корица, мед
Приготовление:
Приготовление этой кутьи на Рождество выглядит так: промойте рис, залейте его водой и варите до готовности. Когда рис будет готов, откиньте его на дуршлаг и промойте холодной кипяченой водой. Предварительно замоченный изюм смешайте с измельченными орехами, сахаром и корицей. Добавьте эту смесь к рису и полейте медом или сахарным сиропом.
По желанию, в этот рецепт можно добавить ягоды, цукаты, мармелад или варенье. Все зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений.
Кутья с халвой и шоколадом
Ингредиенты:
Полстакана пшеницы
100 г халвы
50 г шоколада
100 г орехов
100 г мака
Сахар, мед
Приготовление:
Сварите пшеницу, как указано в первом рецепте. Запарьте мак кипятком, затем разотрите его до появления «молочка» и добавьте сахар. Обжарьте измельченные орехи. Замочите изюм. Нарежьте кубиками халву, а шоколад — небольшими кусочками.
Смешайте готовую пшеницу с маком, орехами, изюмом, халвой и шоколадом. Полейте медом. Если кутья с халвой получится слишком густой, добавьте немного кипяченной воды и еще раз перемешайте.
Кутья из булгура
Ингредиенты:
Стакан булгура
2 ст. л. кунжута
2 ст. л. семечек подсолнуха
100 г изюма
100 г мака
100 г орехов
Сахар, мед, щепотка соли
Приготовление:
Сварите булгур в чуть подсоленной воде в течение 15−20 минут до мягкости. Пока крупа варится и остывает, замочите изюм и мак, измельчите орехи. Разомните мак до получения «молочка» и смешайте его с медом. Смешайте булгур с медовым маком, изюмом, орехами, семечками и кунжутом.
Кутья рождественская из перловки
Ингредиенты:
Стакан перловой крупы
150 г мака
100 г орехов
50 г изюма
Мед, сахар, пол стакана сливок
Приготовление:
Промойте перловую крупу, залейте водой в соотношении 1:3 и варите до готовности. Пока крупа варится и остывает, замочите мак и изюм. Затем разотрите мак до появления «молочка». Добавьте к перловке мак, изюм, измельченные поджареные орехи, мед и сахар. Залейте сливками и перемешайте.
Кутья в мультиварке
Полба — старинная пшеница, которую в наши дни можно найти в полудиком виде. Она менее калорийна, богата питательными веществами и ее предпочитают поклонники ЗОЖ. Приготовление полбы требует продолжительного времени.
Ингредиенты на 4−6 порций:
400 г полбы или пшеницы
50 г мака
100 г изюма
3 ст.л. меда
100 г грецкого ореха
4−6 стаканов узвара
1. Полбу промыть и залить холодной водой на 2 часа.
2. В чашу мультиварки влить 2 мультистакана воды, закипятить на режиме «варка» (110°С), в кипящую воду всыпать промытый мак и проварить 1 минуту, после чего оставить мак в мультиварке под крышкой на еще 30 минут. Слить ⅔ воды, остудить, пересыпать мак с водой в стакан блендера и перебить.
3. Слить воду с пшеницы. В чашу мультиварки влить 1 л воды и добавить крупу. На программе для риса или плова (105°С) довести крупу до кипения при открытой крышке. Закрыть чашу мультиварки. Готовить в режиме «каша» (90°С) 1,5 часа. За это время крупа должна набухнуть и впитать почти всю воду.
4. Добавить промытый изюм, медом и мак, перемешать и готовить еще 30 минут в режиме «каша».
5. Разложите кутью в тарелки или кружки, посыпьте орехами или добавьте узвар. Праздничная рождественская кутья готова.
Кутья на миндальном молоке
Не все любят сочетание узвара и пшеницы. Да и традиционно в некоторых местностях кутью разбавляют не узваром, а, например, водой. Мы же рекомендуем попробовать еще один праздничный вариант с миндальным молоком, которое относится к постным продуктам. Рецепт для приготовления праздничной каши при этом можно выбрать любой из приведенных выше. Такая кутья будет вкусна с кусочками свежих фруктов (киви, апельсина).
По материалам: NV